全中种| 抹茶蜜豆双色吐司

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清新的抹茶蜜豆吐司，全中种制作口感更柔软。抹茶量可以做适当调整，喜欢颜色比较深的亲可以多加1-2g，配方为一个450g吐司；如果使用干酵母替换为三分之一。

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1小时以上 | 切墩(初级)

材料A：

、

日式吐司粉 290克

、

淡奶油 90克

、

牛奶 85克

、

鲜酵母 6克

、

细砂糖 8克

、

蛋白液 20克

、

材料B：

、

蛋白液 20克

、

细砂糖 25克

、

鲜酵母 3克

、

奶粉 20克

、

材料C：

、

海盐 3克

、

黄油 8克

、

抹茶粉 3-5克

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先制作中种，材料A部分全部混合均匀成一个光滑面团，无需出膜，密封室温放置半小时转冰箱放12小时
步骤2/8 点击查看大图
做好的中种剪成块，把材料B放进去，低速搅拌至6分筋粗膜状态
步骤3/8 点击查看大图
加入黄油和盐，低速揉至看不见黄油转中速至完全出膜，面团一分为二，另一个加抹茶粉转中速揉成抹茶面团，颜色均匀即可，然后密封松弛20分钟。
步骤4/8 点击查看大图
松弛好的面团先把白色擀开，铺好蜜红豆
步骤5/8 点击查看大图
再把擀好的绿色抹茶面团盖上去，稍微按压一下
步骤6/8 点击查看大图
卷起，在36°湿度78%的环境下发酵50-60分钟，烤箱需要提前15分钟预热，上下火180°
步骤7/8 点击查看大图
发酵好的面团送去烘烤，我用的是低糖吐司盒，预热完成后转成上火160°下火170°烤32分钟。仅供参考，普通吐司盒无需更改，用自己的温度即可。
最后一步点击查看大图
柔软清新。