原味戚风蛋糕

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这个原味戚风蛋糕重新温习一下。蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打发鸡蛋来确保成功的，所以打发蛋白是关键一，搅拌面糊是关键二，烘焙温度是关键三。刚刚入手的烤箱，温度高了几度，所以蛋糕表面有点开裂，但这个开裂也属于正常范畴，并不是“不可饶恕”的哈，只要没爆头，没出现“东非大裂谷”，都是OK的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90克

、

玉米油 40克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备好；
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
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蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
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筛入低筋面粉；
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用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
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蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
步骤7/17 点击查看大图
高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
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打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
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转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
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1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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倒入蛋白糊盆中；
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用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
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将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
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送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
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出炉后轻震几下；
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倒扣在晾架上，凉后脱模。
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原味戚风蛋糕，蓬松柔软细腻，超好吃！

小贴士

1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成； 2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整； 3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。

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发布于 2021-04-09

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