抹茶西米糕
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步骤1/3
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步骤：❶先将温水冲入西米中浸泡30分钟❷加细砂糖搓散，再加入糯米粉，分次加纯净水，揉成偏硬的面团❸取出一半的面团用抹茶调色，将双色面团分别分成20g左右的小剂子备用❹双色面团各取一个（共40g），包入鲜奶酱（10g）收口放入模具，上汽后蒸20分钟关火焖10分钟❺鲜奶酱：牛奶1、淡奶油、细砂糖搅拌均匀后煮至沸腾，冲入淀粉水（玉米淀粉、牛奶2）小火搅拌浓稠后冷藏凝固❻上汽后蒸二十分钟关火焖十分钟
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步骤2/3
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tips：①西米一定要用温水浸泡，至少30分钟，中途可以翻拌几次，为了在较低含水量的情况下，尽可能减少成品的白心；②面团太软不利于整形和成品的口感，后面的纯净水少量多次的加，刚刚好成团就不要再加水了。面团偏硬，揪起一块面团，可以留下揉捏的印记就是合适；③调色的时候不用揉到颜色一致，接触绿色、白色面团的时候也不用刻意防止串色，有颜色深浅变化会过度的更好看；④整形的时候如果粘手或者粘模具可以撒点糯米粉，面粉吸水性、模具差异需要自己微调
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最后一步
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整形后
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发布于 2021-04-10
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