日食记|桃花和菓子
前阵子我家院子里的桃花绽开了瓣,满树粉艳一夜袭来,美不胜收,但一场雨就落了不少。 赶忙把它们封存进蜜罐、揉进糕点,备了一桌桃花宴。 我在制作中也加了少许“私心”,比如将蜜渍的桃花酱融于馅料里。 入口轻抿,有桃花香细细碎碎透出,唇舌间尽是春意。 春来无事,只为花忙。 谨以一瓣寄于你。
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步骤1/16
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取半斤桃花,用干净无水的筷子一层桃花瓣一层蜂蜜叠加,最后淋层蜂蜜。
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步骤2/16
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搅拌均匀后放冰箱糖渍3-4日。
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步骤3/16
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600g白芸豆隔夜浸泡。泡发后倒去浸泡豆子的水,用纱布包裹豆子(系上纱布时留一点空间让豆子继续膨胀)放入锅中,倒入没入豆子表面的纯净水后大火煮,水微微沸腾后换水,重复2-3次。
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步骤4/16
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转微火煮1小时至豆子软烂(如果没有软烂需继续煮),用木铲过滤豆泥(期间要加水方便过滤),静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水,再重新加入水,用蛋抽搅混反复2-3次至水清澈。
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步骤5/16
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碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙,挤干水分脱水。加入360g糖和刚好没过糖表面的水,大火融化糖后加入分成小块的豆粉,用硅胶铲兜底翻炒至水分收干(挂在锅壁不会滑落的状态),包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
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步骤6/16
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火取馅(烘干豆沙):300g水豆沙用微波炉中高火1分钟,反复5-6次捏成团后用湿布盖上。
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步骤7/16
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求肥(糯米饼皮):10g糯米粉和6g糖混合均匀,加5g水,成团后捏薄,入沸水微火煮至飘起,再煮30秒。
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步骤8/16
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练切:火取馅中加入煮好的求肥,趁热用刮铲搅匀,倒在湿纱布上,对角拎起按压反复至成团,放在案板上揉均匀,包上保鲜膜备用。
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步骤9/16
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粉色练切:用牙签蘸取少量粉色色素与练切,用刮板按压揉成粉色。
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步骤10/16
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桃花豆沙馅心:取75g练切,加入11g桃花酱,用手揉均匀备用。
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步骤11/16
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取27g粉色练切搓圆按压成饼(直径约6cm左右),3g练切捏扁边缘并捏薄,放在粉色练切当中,用手指轻推,将两个颜色面团衔接。
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步骤12/16
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再放入15g桃花豆沙馅心,包成球型。
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步骤13/16
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在和菓子平面处,盖上湿的茶巾,用竹签在中心点戳压下去。
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步骤14/16
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用三角棒平分成五等分,手指捏出花瓣。
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步骤15/16
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用菊针压出2道印。当中放花蕊装饰。
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最后一步
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完成
1、摘花瓣用手套,保留香气,花瓣不可用水清洗。
2、罐子洗净,用沸水烫后倒扣沥干。
3、炒好的水豆沙储藏与使用方法:放入冰箱冷藏3-4天,冷冻3个月左右。取出冷冻水豆沙,保鲜膜不拆,包湿毛巾,蒸锅上汽后,蒸10分钟,常温放置冷却 ,即可使用。
4、色素只能用水性色素。
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发布于 2021-04-12
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