芋包

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芋包是厦门的一种传统小吃，以芋泥做皮~ 看着平平无奇，等你舀开它，直呼“大有内涵”！ “无人能挡”是我对它的点评。今天做它，不知道能不能虏获你们的胃~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

芋泥（做皮用）：芋头 350g

、

红薯淀粉 30g

、

馅料：肉末 150g（4肥6瘦）

、

春笋 50g

、

豆干 50g

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干香菇 5朵

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干贝 15g

、

虾米 15g

、

蚝油 8g

、

生抽 8g

、

老抽 5g

、

五香粉 0.5g

、

盐 2g

、

香油 5g

、

水淀粉 50g（淀粉8g）

、

鲜虾仁 6个

、

份量此配方可做3个芋包（小碗的碗口直径是8.5cm）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.香菇，虾米，干贝提前用清水泡发备用2.将春笋、香菇、豆干切粒，将干贝沥干水分用刀撵碎备用
步骤2/7 点击查看大图
3.热锅倒油，加入肉末爆香后，加入虾米、干贝、香菇爆香、接着加入豆干、春笋翻炒一下，加入蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、香油调味，最后加入水淀粉勾芡即可，盛出放凉备用
步骤3/7 点击查看大图
4.再做芋泥：芋头切块冷水上锅蒸熟（时长大概30分钟），取出放至稍凉抓碎，加入红薯淀粉抓匀即可* 如果买的芋头比较干，可以适量减少红薯淀粉的用量，或者红薯淀粉不小心加多了，可以适量加点牛奶拌匀再用
步骤4/7 点击查看大图
芋包：5.取一个小碗，用刷子将碗内壁都刷上一层油（一定要刷，不然做完很难取出来）取80g芋泥，搓圆压扁，然后将其贴在碗底，顺着碗壁用手往上捋，捋至芋泥稍微高出碗边缘一点点即可（有助于收口捏合）
步骤5/7 点击查看大图
6.在碗底放一只鲜虾仁，再勺一勺馅料压平，再放入一个虾仁，最后用馅料填满整个碗稍微压实
步骤6/7 点击查看大图
7.封口：取40g芋泥搓圆压扁至碗口大小，盖在放好馅料的芋包上，边缘用手慢慢捏合，捏好后用手将芋包扣出，稍微整形一下，放在盘中，上面可以用刻好的胡萝卜片做装饰
最后一步点击查看大图
8.热水上锅蒸15分钟即可（吃的时候可以配上沙茶酱或甜辣酱食用）