鲜掉眉毛的腌笃鲜

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每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

春笋/冬笋 300克

、

排骨 250克

、

咸肉 200克

、

莴苣 1根

、

百叶结 150克

、

姜适量

、

料酒适量

烹饪步骤

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准备食材
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咸肉洗干净后切成小块备用
步骤3/11 点击查看大图
春笋去壳洗净滚刀切成小块
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莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。
步骤5/11 点击查看大图
锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出
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起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄
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放入开水，加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟
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加入春笋炖5分钟
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加入百叶结
步骤10/11 点击查看大图
加入莴笋中火炖5分钟即可关火。
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做法简单，味道却极致鲜美的腌笃鲜出锅啦！

小贴士

小贴士：1、别说我炖的时间短，我用得是微压炒锅，真微压，锅盖设有微压阀门，可拆卸，达到一定温度自动卸压，炖煮节省时间。 2、咸肉本身就是咸的，所以我没加盐，炖出来的咸淡我家正好，如果觉得淡可以适当加点盐。 3、春笋晚点放，放早了就没了春笋的脆性口感了，我的这个绿壳春笋是去乡下大姨家竹园挖的，也就河边那个竹园的春笋，没有春笋的涩味，还有点鲜甜，无需焯水。 4、咸肉和鲜肉的比例一般是1：1，你也可以用鲜五花肉，但是我喜欢用排骨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-14

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