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100个吐司练习No.8 水合法纯奶手撕吐司的做法

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100个吐司练习No.8 水合法纯奶手撕吐司

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柔软拉丝空口巨好吃这次采用水合法,一次发酵,成品柔软拉丝奶味十足今天跟大家分享水合法,能有效控制面团揉面温度,缩短揉面时间,一起来试试吧‼️

食材清单加入采购清单

高粉 270克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 90毫升

、

炼乳 30克

、

白糖 30克

、

淡奶油 35克

、

奶粉 20克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

鲜酵母/干酵母 9克/3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1⃣️、将除黄油、酵母、盐以外的材料,放入厨师机缸内揉成光滑的面团即可2⃣️、取出面团放入盆中。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜3⃣️、面团切成小块加入酵母开3档混合5分钟左右检查一下面团状态,达到粗膜加入黄油继续揉面3分钟。出手套膜。吐司必须要有手套膜才好吃哦4⃣️、不需要一次发酵,取出面团。平均分割成三份滚圆。第一次擀卷,大约擀长40公分然后卷起来。三个都完成后,进行第二次擀卷,擀长50公分慢慢卷起。放入到吐司盒进行发酵。5⃣️、吐司盒放入烤箱,放一碗热水。35度发酵。发酵至八分满。⚠️水冷要要换水6⃣️、烤箱180度预热。烤35分钟。可根据自己烤箱以及吐司盒的牌气变化温度
步骤2/8 点击查看大图
超柔软拉丝的吐司
步骤3/8 点击查看大图
组织棉柔
步骤4/8 点击查看大图
一口一口停不下来一边看电视一边撕着吃
步骤5/8 点击查看大图
拉丝超棒
步骤6/8 点击查看大图
快来一起试试吧
步骤7/8 点击查看大图
我用的是海氏C40烤箱。上色很均匀。
最后一步点击查看大图
我烤箱自带的发酵功能

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-15

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