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提拉米苏 | 在家也能吃到正宗的提拉米苏的做法

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提拉米苏 | 在家也能吃到正宗的提拉米苏

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蛋黄 39g

、

白砂糖 58g

、

牛奶 52g

、

吉利丁片 6.5g

、

咖啡酒 10.5g

、

马斯卡彭奶酪 195g

、

淡奶油 130g

、

手指饼干适量

、

咖啡粉（咖啡水） 5g

、

开水（咖啡水） 100g

、

白砂糖（咖啡水） 12g

、

咖啡酒（咖啡水） 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、将蛋黄与白砂糖搅拌均匀备用。
步骤2/12 点击查看大图
2、将牛奶加热至冒气，加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀，隔水加热至微稠的状态。
步骤3/12 点击查看大图
3、稍微降温后，加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
4、分次加入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
5、加入咖啡酒，搅拌均匀，过筛，放凉降温至酸奶状。
步骤6/12 点击查看大图
6、将淡奶油打发至6成（出现纹路的状态）。
步骤7/12 点击查看大图
7、将两部分混合，搅拌均匀制成慕斯液。
步骤8/12 点击查看大图
8、在模具底部（模具底部要用保鲜膜包裹）铺上一层手指饼干。
步骤9/12 点击查看大图
9、刷上一层咖啡水，倒入一半慕斯液。
步骤10/12 点击查看大图
10、再铺上一层手指饼干，刷上一层咖啡水，倒入剩下的慕斯液，放入冷冻3小时左右，冻硬即可。
步骤11/12 点击查看大图
11、冻硬后脱模，表面筛上一层可可粉即可。
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12、舍不得吃~

小贴士

HAUSWIRT特别提示 1、牛奶不要烧得太热，倒入蛋黄中要快速搅拌均匀，防止冲成蛋花。 2、吉利丁片要用冰水泡软。 3、淡奶油打发至6成，不要搅拌过度。 4、脱模时，用热毛巾或火枪在模具边缘烫一会儿，比较容易脱模。 5、本配方可做6寸方形慕斯模具一个。 6、咖啡水制作：将咖啡水部分材料搅拌均匀即可。

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发布于 2021-04-15

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