老北京炸酱面

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故宫的老北京炸酱面和海碗居的吃不起了，穷真的可以治懒癌，所以自己回家动手了，磨刀霍霍向菜码参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸡胸肉 400克

、

黄豆酱 350克

、

花生油 100ml

、

大葱白 200克

、

姜 100克

、

绿豆芽 200克

、

红芯萝卜一颗

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

、

小麦粉（不低于中筋即可） 500克

、

大料两颗

、

食用盐 6克

、

无根水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
小袋装小麦粉，500克适合三人份，饭量大的也能够两人份。
步骤2/15 点击查看大图
揉面过程就忽略不记了，面粉加6克盐，适量水，揉至光滑成团，保鲜膜包起来放到一边让它先睡一觉，定个闹钟25分钟后叫醒它
步骤3/15 点击查看大图
姜末，葱花切成介个样纸，先切这一小搓儿给大家打个样儿，我去哭一会，等下回来把两颗大葱白和一块巴掌大的姜都切掉，共计200克成品葱花和100克姜这种比例
步骤4/15 点击查看大图
准备好的二两花生油，热锅凉油两颗大料丢进去，大料香味出来即可直接下100克姜，然后爆出姜香后立刻用无影手拿出两颗大料丢一边，同时下入100克葱花，注意顺序和用量，文火翻炒等待葱香也出来，文火期间可以顺手把350克黄豆酱加50克无根水稀释一下
步骤5/15 点击查看大图
调至爆火加入提前切好滚刀块的无骨鸡胸肉，自己家吃可以切大一点块，因为鸡胸肉容易熟透，熟了以后也会有一点缩水，吃起来也过瘾，翻炒至看不到表面的生肉即可
步骤6/15 点击查看大图
加入稀释好的400克黄豆酱，翻炒均匀后调回文火
步骤7/15 点击查看大图
让它们沉浸在文火中无法自拨即可，手快的朋友可以趁机回身切个黄瓜丝、萝卜丝和胡萝卜丝
步骤8/15 点击查看大图
我是把黄瓜和萝卜们打了皮又切丝的，别问我为啥这么麻烦，因为停水了，别问我停水怎么还能揉面和稀释豆瓣酱，因为我用的库存仅有的一点点无根水
步骤9/15 点击查看大图
回过来看酱香和肉香四溢的时候放入刚才留出来的另一半葱花，二次放入的这一班葱花的作用就不用我说了，这才是老北京炸酱面灵魂之二，灵魂之一最后告诉大家，不耽误吃，翻匀后小盖一下锅盖，半分钟关火，不掀盖。手快的话完全控制在闹钟响之前。
步骤10/15 点击查看大图
闹钟响，把面团叫醒，把保鲜衣撕开，加少许干面粉蹂躏它，擀面杖锤炼它至面饼，厚度和宽度看个人爱好，但是不要太厚，不然我就怀疑你是在煮白吉馍块，我是撒了玉米粉做隔离层然后切了很长的条
步骤11/15 点击查看大图
煮面就不教了，记住出面不要过凉水，老北京炸酱面讲究的就是现捞，而且过了凉水的拌炸酱的时候不容易挂酱。
步骤12/15 点击查看大图
煮面期间可以取少许无根水用另外一个锅把胡萝卜丝和绿豆芽过开水焯一下
步骤13/15 点击查看大图
捞出来即可收工，来水以后在刷锅即可，这图好像有点问题。。
步骤14/15 点击查看大图
答应补充给大家的老北京炸酱面的灵魂之一，大蒜瓣！！
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不需故宫餐馆的58 不需海碗居的34，仅需生活超市里17.97的蔬菜食材就可以家庭三人份的老北京炸酱面！！人均不到六块钱。厨艺值不值钱就看各位谁能比我更手残了，喜欢就收藏一下吧，记得分享给你老丈人哦，陪媳妇儿回娘家的时候可以吃一碗老岳父牌老北京炸酱面是一件很幸福的事，吃完之后丈母娘美美哒，你老婆也就开森了，零花钱可能也会涨一点