巨松软~全麦坚果蔓越莓软欧包

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低糖低IG~麦香浓郁健康粗粮面包分享这次用的是老面种，它可以使面团更容易出膜以及延缓面包衰老速度，再低糖全麦面包中加了黑芝麻、杏仁、蔓越莓，口感变得更加丰富有风味～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高粉 150克

、

全黑麦面粉 80克

、

细砂糖 20克

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酵母 3克

、

细盐 2克

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牛奶 50克

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杏仁适量

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黑芝麻 17克

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黄油 30克

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蔓越莓适量

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奶粉 8克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
全黑麦老面：全黑麦粉100g➕盐1g➕酵母1g➕水100g，混合均匀放冰箱冷藏12小时
步骤2/10 点击查看大图
除黄油、黑芝麻外，其它所有材料混合均匀揉至出现粗膜
步骤3/10 点击查看大图
放黄油，揉至出现较薄的膜
步骤4/10 点击查看大图
放黑芝麻均匀即可盖保鲜膜常温发酵至2倍大
步骤5/10 点击查看大图
发酵好后，取出按压排气分成4个小剂子，盖保鲜膜静置15分钟，用擀面杖擀平后铺上杏仁跟蔓越莓，长长往下卷起，摆盘
步骤6/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，放烤箱36芙发酵模式发酵至2倍大，记得烤箱里要喷点水哦
步骤7/10 点击查看大图
二次发酵好后取出刷上一层清水，洒上麦片黑芝麻等作为点缀
步骤8/10 点击查看大图
放进预热好的烤箱170度烤23分钟即可
步骤9/10 点击查看大图
松软拉丝，低糖低脂的粗良面包就做好啦~
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卖相也很好啊

小贴士

面包小常识：面团发酵过后出现较浓的酒精味，就很可能是发酵过渡了，影响风味但不影响食用。面团擀面整型时，擀开又回缩的现象，那就是静置松弛的时间不够。二次发酵建议在湿度80%温度36-38度的环境下进行发酵， @长帝我用的是长帝风炉烤箱有自带的发酵功能很方便，发酵期间在炉内喷点水就可以啦。糖是酵母的营养来源，可以放少量足够酵母吸收的糖量即可，实际我们吃到的已经是吃不到甜味了，不建议完全不放糖,特别是做全麦面包，如果完全不放糖很难发酵起来，并且口感是发酸的。全黑麦面粉：新良的，高筋面粉：日清山茶花

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-15

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