巨松软~全麦坚果蔓越莓软欧包
低糖低IG~麦香浓郁健康粗粮面包分享这次用的是老面种,它可以使面团更容易出膜以及延缓面包衰老速度,再低糖全麦面包中加了黑芝麻、杏仁、蔓越莓,口感变得更加丰富有风味~
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步骤1/10
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全黑麦老面:全黑麦粉100g➕盐1g➕酵母1g➕水100g,混合均匀放冰箱冷藏12小时
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除黄油、黑芝麻外,其它所有材料混合均匀揉至出现粗膜
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放黄油,揉至出现较薄的膜
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放黑芝麻均匀即可盖保鲜膜常温发酵至2倍大
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步骤5/10
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发酵好后,取出按压排气分成4个小剂子,盖保鲜膜静置15分钟,用擀面杖擀平后铺上杏仁跟蔓越莓,长长往下卷起,摆盘
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步骤6/10
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盖上保鲜膜,放烤箱36芙发酵模式发酵至2倍大,记得烤箱里要喷点水哦
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步骤7/10
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二次发酵好后取出刷上一层清水,洒上麦片黑芝麻等作为点缀
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放进预热好的烤箱170度烤23分钟即可
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步骤9/10
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松软拉丝,低糖低脂的粗良面包就做好啦~
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最后一步
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卖相也很好啊
面包小常识:
面团发酵过后出现较浓的酒精味,就很可能是发酵过渡了,影响风味但不影响食用。
面团擀面整型时,擀开又回缩的现象,那就是静置松弛的时间不够。
二次发酵建议在湿度80%温度36-38度的环境下进行发酵, @长帝 我用的是长帝风炉烤箱有自带的发酵功能很方便,发酵期间在炉内喷点水就可以啦。
糖是酵母的营养来源,可以放少量足够酵母吸收的糖量即可,实际我们吃到的已经是吃不到甜味了,不建议完全不放糖,特别是做全麦面包,如果完全不放糖很难发酵起来,并且口感是发酸的。
全黑麦面粉:新良的,
高筋面粉:日清山茶花
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-15
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