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原味蛋糕卷的做法

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原味蛋糕卷

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突然想吃蛋糕卷，那么安排下咯稳定的蛋白其实没那么脆弱随便折腾，所以为了稳定要提前冻一下蛋白筛低粉拌蛋黄糊，随便拌，没那么容易起筋蛋黄糊一定要全部倒入蛋白，不要分几次，更容易消泡

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 60g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁 5/6滴

、

牛奶 60g

、

模具:28*28方盘一个一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄先分离，蛋白放入无水无油盆中冷冻15分钟
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加油脂类食材：油，牛奶，手动打蛋器打匀
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉
步骤4/12 点击查看大图
手动打蛋器拌匀，可以画圈，没那么容易起筋，拌至无干粉捞起打蛋头面糊流动不易断即可，如断断续续就是太稠了，加点水继续拌匀至流动即可
步骤5/12 点击查看大图
取出冷冻蛋白高速打鱼眼泡泡加1/2糖，打针眼状加剩余糖
步骤6/12 点击查看大图
打至8分附近，提起打蛋头，小弯钩即可
步骤7/12 点击查看大图
蛋黄糊全部倒入蛋白中切拌，2点钟方向7点钟捞起，反复即可（打好的蛋白手法正确随便折腾没那么脆弱）
步骤8/12 点击查看大图
拌至无颗粒状光滑细腻，从10cm高处倒入垫油纸的28*28烤盘中，先用牙签画几圈，消大气泡，然后再用刮刀刮平
步骤9/12 点击查看大图
入提前预热好的烤箱中层热风150度30分钟
步骤10/12 点击查看大图
烤完取出振几下，立马倒扣撕油纸，再翻面盖新油纸避免表面风干
步骤11/12 点击查看大图
趁还有余温借助擀面杖，卷起，定型半小时，全程盖保鲜膜或油纸避免风干我用的是毛巾那面，也好看哈哈
最后一步点击查看大图
早餐，一杯咖啡几片蛋糕卷完事，健康生活。

小贴士

准备点备用清水，如蛋黄糊太稠加点水卷蛋糕卷借助擀面杖，擀面杖放油纸外边，蛋糕一边向前擀面杖一边反卷住油纸喜欢有内陷，随自己喜好添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-16

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