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肉末豆腐的做法

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肉末豆腐

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肉末豆腐，咸鲜微辣，也叫麻婆豆腐，因为要给家里三岁多的宝宝吃，这道菜没有在上面撒花椒面。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

胆水豆腐一块

、

三肥七瘦肉末 200

、

蒜 3粒

、

大葱一小段

、

油 10毫升

、

老抽小半勺

、

水适量

、

水淀粉适量

、

生抽 2勺

、

郫县豆红油瓣酱 1勺

、

老姜一小块

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豆腐切小块加一大勺盐，加没过豆腐的水先漂着，老姜大蒜葱白切细末备用。
步骤2/5 点击查看大图
锅先烧到冒烟后关火，温度降下来一部分后再下油，再开火，转锅让油均匀附在锅上，这样肉末下锅不会粘锅。油热下肉末炒散炒到微微吐油加入姜末蒜末葱末继续翻炒出香味。
步骤3/5 点击查看大图
下入一勺郫县豆瓣酱翻炒到出红油，加一小半勺老抽翻炒后立马加入没过肉末的一大碗开水。
步骤4/5 点击查看大图
豆腐把盐水倒掉再过一遍清水后下锅，水的量大概和豆腐齐平，大火烧不要盖锅盖。汤汁收到如图这样后下入生抽，再下入水淀粉收汁翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
下饭神奇呀！我家三岁多宝宝用这个拌饭可以吃两大碗。喜欢花椒的朋友可以在装盘后立马撒上青花椒面，更鲜麻下饭。

小贴士

豆腐下锅后不要用锅铲来回翻动。水淀粉收汁时可以慢慢下水淀粉，收到所以汤汁浓稠就好。不用额外加盐，豆瓣酱老抽生抽盐的量已经够了。老抽一定不要多放，真的是一点点就够了，不然颜色很深黑黢黢的不好看，也不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-17

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