炸扣肉
南宁传统节日必备的扣肉，以前总做不好。最近找到方法了，就是图上的竹签，让肉皮浸在油中却又不会粘在锅底。
-
步骤1/11
点击查看大图
先将五花肉切成合适的大小，不是五花的部分去掉。
-
步骤2/11
点击查看大图
冷水下肉，加入姜酒。
-
步骤3/11
点击查看大图
大火烧开后改中火慢煮，中途打去浮沫，大约煮30分钟。我喜欢煮烂点，这样后面的扎肉皮好扎，蒸扣肉的时候也更容易软糯。
-
步骤4/11
点击查看大图
用筷子试试是否软了。
-
步骤5/11
点击查看大图
趁热扎肉，要保证每一寸肉皮都要被虐过。
-
步骤6/11
点击查看大图
就这样扎扎扎
-
步骤7/11
点击查看大图
趁温抹盐
-
步骤8/11
点击查看大图
抹醋
-
步骤9/11
点击查看大图
放入烤箱烤干表面水分，这部也关键，要不炸的时候会油花飞溅。80℃15分钟烤干。以上步骤最好一气呵成。
-
步骤10/11
点击查看大图
忘拍插筷子的图片了，把一次性筷子切成一寸长的段，均匀插在肉皮这面。油烧热就可以下锅油炸了，肉皮向下，先大火，盖上锅盖听声音，刚开始会有爆开的闷响，一定要压好锅盖，响声越来越密说明皮已经开始酥化，闷响逐渐减小就说明快好了，这时改小火。要分清闷响和蒸汽冷凝入油锅的响声哦。慢慢开盖，只要水不滴下，油是不会溅出来的。慢慢翻面会看到肉皮的颜色，不够就再继续，可以了就反面也油炸定型一下。
-
最后一步
点击查看大图
可以出锅了。梅菜扣肉、芋头扣肉、脆皮扣肉都可以，自己做的放心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-18
炸扣肉的其他做法
炸扣肉的相关分类
炸扣肉的相关推荐
-
青菜粥
64319人看过 -
蔬菜粥#Hello baby1-2岁宝宝早餐系列#
94010人看过 -
家常炒兔肉
1572561人看过 -
一食半刻 | 黑胡椒牛排
4376613人看过 -
粥系列之青菜粥
30124人看过 -
比肉还好吃的豆芽炒鸡蛋
844640人看过 -
麻婆豆腐
1296486人看过 -
妈妈的味道家常红烧肉 江浙菜红烧肉 巨下饭
171398人看过 -
动脑筋做让小朋友爱吃的素菜——番茄菜花
414848人看过 -
#中秋团圆食味#东北-油炸花生米
570809人看过 -
干炸蘑菇
1088863人看过 -
番茄炒花菜
2738666人看过
