美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）

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富含蔬菜蛋白质的一锅汤，会是你下班后家的温暖。自制虾滑，不加粉也Q弹，鲍鱼嫩滑，豆腐细腻，出沙的番茄熬成的汤头，再来一碗香喷喷的米饭，绝了!

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30-60分钟 | 切墩(初级)

虾滑部分

、

新鲜青虾（大） 32只

、

味好美白胡椒粉 2克

、

盐 1克

、

料酒 2克

、

蛋清半个

、

嫩豆腐一盒（350克）

、

鲜活鲍鱼 5只

、

金针菇 1把

、

卷心菜 100克

、

西红柿 1大颗

、

水 850克左右

、

生抽 1铲

、

老抽 2克

、

耗油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先来处理虾虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。
步骤2/27 点击查看大图
虾线去掉后，剥壳
步骤3/27 点击查看大图
再用手工，刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉
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虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉
步骤5/27 点击查看大图
加1克盐
步骤6/27 点击查看大图
再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦
步骤7/27 点击查看大图
再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团
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用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团
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依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时（这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
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期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀
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卷心菜切块状
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金针菇去根掰开再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮
步骤13/27 点击查看大图
再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒
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平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁
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用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊
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加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀
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加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）
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放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮
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这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火
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豆腐煮几分钟入味后
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把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右
步骤22/27 点击查看大图
尝一尝，看要加多少盐
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接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间
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用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟
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最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。（鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
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全照
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近照咬一口