【创意小厨娘】芝麻鱼——鱼肉嫩滑，满口生香，比酸菜鱼更好吃。

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今天给大家分享一道家常美食——芝麻鱼，这道芝麻鱼吃过的朋友们都很喜欢，满口生香，上桌特别有档次。超详细的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

老姜 1块

、

大蒜 4瓣

、

豆芽 1把

、

大葱 2根

、

香葱 2根

、

泡姜 2块

、

泡辣椒 4个

、

料酒 1勺

、

豆瓣酱 2勺

、

黄豆酱油 2勺

、

白糖 1勺

、

盐 2勺

、

白芝麻适量

、

白胡椒粉适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

红薯淀粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、首先准备好所有需要用到的食材。
步骤2/16 点击查看大图
2、鱼可以让商家帮忙宰杀好，拿回来清洗干净后，加入1勺料酒+1勺盐+少许红薯淀粉+少许白胡椒粉。
步骤3/16 点击查看大图
3、抓匀腌制一会儿备用。
步骤4/16 点击查看大图
4、接下来把泡姜和泡辣椒剁碎。
步骤5/16 点击查看大图
5、再把葱姜蒜切块，香葱切末，干辣椒剪成小节。
步骤6/16 点击查看大图
6、锅里水烧开后，加入1勺盐把豆芽汆烫一下。
步骤7/16 点击查看大图
7、烫熟后捞出放在盆里垫底。
步骤8/16 点击查看大图
8、热锅热油，先倒入葱姜蒜、泡姜、泡辣椒用小火爆香，再加入2勺红油豆瓣酱炒出红油。
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9、再加入2勺黄豆酱油+1勺白糖以及适量的清水转大火烧开，然后倒入鱼头和鱼骨煮一下。
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10、待鱼头和鱼骨煮熟后，再倒入鱼片下锅煮，鱼片很容易煮熟的，看到锅里完全烧开后就可以关火了，不要煮久了，不然鱼肉就煮老啦！
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11、出锅装盆。
步骤12/16 点击查看大图
12、另起锅，把油烧热后倒入白芝麻爆出香味，这是生的白芝麻哈。
步骤13/16 点击查看大图
13、待白芝麻爆香后，再倒入干辣椒和花椒炒出香味，干辣椒一定要提前用热水浸泡一下，然后沥干水分，这样才不会炒糊。
步骤14/16 点击查看大图
14、把油淋在鱼肉上，最后撒入葱花点缀一下即可。
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15、这就是芝麻鱼的成品图啦！
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16、芝麻鱼：'我长这个样子！'

小贴士

1、在腌制鱼肉的时候，红薯淀粉不要放太多哈，不然容易糊汤哦！ 2、煮鱼肉的时候，我没再加盐。因为鱼在腌制的时候放了盐，汆烫豆芽时也加了盐，而且还加了2勺豆瓣酱和2勺酱油，所以不需要再放盐了！ 3、一定要先把白芝麻爆香，再放入干辣椒和花椒炒香，干辣椒一定要提前用热水浸泡一下，下锅才不会炒糊哦！ 4、我用的干辣椒是那种不辣的，辣椒的量可以根据自己的口味来放，喜欢吃辣的朋友就多放一点，不能吃辣的就少放一点。

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发布于 2021-04-20

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