大排档料理｜香辣田螺｜超级详细

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大排档料理｜香辣田螺｜超级详细

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这是一道解馋过瘾的美味再配上两瓶冰啤酒那就真绝了好吃还不长肉我相信很多人都在外面吃过这个但真心建议自己在家做不难我觉得只有在家才可以处理的比较干净而且现吃现做冷热都可以吃希望您也尝试一下

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

田螺 3斤

、

葱姜蒜适量

、

郫县豆瓣酱 3汤匙

、

花椒，辣椒适量

、

啤酒 1瓶

、

柠檬 1/2个

、

糖 2-3汤匙

、

生抽 1/4碗

、

蚝油 4汤匙左右

、

酱油 1/4碗

、

十三香适量

、

老抽 3汤匙

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
买来的3斤田螺尽量让老板把它的屁股剪掉这样吃的时候就不用牙签了我这个没有剪因为在线上买的用清水洗几遍然后泡在清水中放两勺盐几滴油泡1-2小时把沙子吐干净再次清洗干净后备用
步骤2/32 点击查看大图
葱一段姜片2片蒜一头
步骤3/32 点击查看大图
3汤匙满满的豆瓣辣酱碗底倒入4汤匙左右的蚝油
步骤4/32 点击查看大图
然后再倒入1/4碗的生抽和同比例的酱油随意的撒一点白胡椒粉
步骤5/32 点击查看大图
再放入1/2汤匙左右的盐
步骤6/32 点击查看大图
最后放入两汤匙老抽
步骤7/32 点击查看大图
把调好的汁拌匀准备十来颗干辣椒和十几粒花椒
步骤8/32 点击查看大图
姜片去皮切粗一点的丝葱切细蒜拍一下切碎即可
步骤9/32 点击查看大图
开火锅中烧空气倒入田螺这一步可以很大程度的去掉螺中的臭和腥气大火
步骤10/32 点击查看大图
稍微翻炒几下然后保持大火过程大概1分钟左右锅底就会出来一些汤然后即可关火
步骤11/32 点击查看大图
把锅和田螺冲洗干净田螺沥水备用
步骤12/32 点击查看大图
起锅烧油油要比平时多一些下入豆瓣酱小火
步骤13/32 点击查看大图
然后下入姜丝和豆瓣酱一起翻炒中小火
步骤14/32 点击查看大图
豆瓣辣酱容易糊底要一直用铲子扒拉着中间可以把火调大一些中火至红油出来
步骤15/32 点击查看大图
然后下干辣椒和花椒此时锅中水汽很少可以炸出辣椒和花椒的香气 20秒左右即可
步骤16/32 点击查看大图
下入葱丝翻炒30秒左右
步骤17/32 点击查看大图
放入蒜碎继续翻炒30-40秒蒜香激发出来即可
步骤18/32 点击查看大图
下入田螺转大火
步骤19/32 点击查看大图
翻炒均匀
步骤20/32 点击查看大图
放两汤匙白糖继续翻炒均匀
步骤21/32 点击查看大图
炒匀后倒入调好的酱汁保持大火烹出香气
步骤22/32 点击查看大图
把酱汁翻炒均匀 1分钟左右即可大火
步骤23/32 点击查看大图
注入一瓶灵魂饮料 500ml 大火
步骤24/32 点击查看大图
刚才盛酱汁的碗添4/3的开水倒入锅中
步骤25/32 点击查看大图
保持大火就这样咕嘟着保持大火5分钟后转中大火
步骤26/32 点击查看大图
改成中大火时随意撒入一点十三香
步骤27/32 点击查看大图
15分钟左右汤汁就会变的浓郁
步骤28/32 点击查看大图
汤汁浓郁后挤半个柠檬汁去味提香或者一汤匙白醋翻炒均匀转大火
步骤29/32 点击查看大图
7-8分钟后锅底汤汁很浓留一些汁关火准备出锅
步骤30/32 点击查看大图
一人一碗抱着吃去吧盛到碗中凉一凉再吃不然会很烫好吃到舔手指哈哈
步骤31/32 点击查看大图
感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复的祝您胃口常开健康快乐！
最后一步点击查看大图
真的是特别解馋还不用担心长肉哦！

小贴士

豆瓣辣酱下锅炒红油要不停翻炒容易粘底最后大火收汁时不要收太干就一些汤汁哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！