蛋糕口感的面包香橙朵风脆脆的糖衣内里柔软

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这个小蛋糕，哦，不，这个小餐包，看起来像小蛋糕，吃起来也有点像蛋糕，但实际上，它是个小餐包哦，里面有橙皮和巧克力，清新和浓郁结合，表皮有一层脆脆的糖衣，十分香甜，这个小餐包的口味十分华丽，一定要试试~

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主面团

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舒可曼高筋面粉 200g

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舒可曼高活性干酵母 4g

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舒可曼烘焙细砂糖 20g

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盐 4g

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奶粉 6g

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全蛋液 50g

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蛋黄液 20g

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水 75g

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无盐黄油（软化） 100g

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辅料

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糖渍橙皮 20g

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舒可曼耐高温巧克力豆 40g

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脆皮糖衣

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舒可曼高筋面粉 30g

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舒可曼烘焙细砂糖 30g

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蛋白 45g

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表面装饰

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舒可曼烘焙细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
主面团材料舒可曼高筋面粉 200g舒可曼高活性干酵母 4g舒可曼烘焙细砂糖 20g盐 4g奶粉 6g全蛋液 50g蛋黄液 20g水 75g无盐黄油（软化） 100g辅料糖渍橙皮 20g舒可曼耐高温巧克力豆 40g
步骤2/20 点击查看大图
脆皮糖衣舒可曼高筋面粉 30g舒可曼烘焙细砂糖 30g蛋白 45g表面装饰舒可曼烘焙细砂糖适量
步骤3/20 点击查看大图
脆皮糖衣所有材料混合
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
放入裱花袋，备用。
步骤6/20 点击查看大图
除黄油、橙皮巧克力外，全部材料加入厨师机
步骤7/20 点击查看大图
先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜。
步骤8/20 点击查看大图
加入黄油
步骤9/20 点击查看大图
再中速持续揉面，揉到薄而透明，边缘微微锯齿状态就可以了。
步骤10/20 点击查看大图
加入市售橙皮和巧克力豆，稍微揉匀。
步骤11/20 点击查看大图
整理好面团。
步骤12/20 点击查看大图
放入温度28度，湿度75%，发酵至体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可，拿出来拍打排气。
步骤13/20 点击查看大图
面团分割成8小份，每份约60g。
步骤14/20 点击查看大图
揉圆放到面包纸托中，整洁面朝上，收口朝下。
步骤15/20 点击查看大图
放入醒发箱里第二次发酵。设置30度，湿度85%。发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。
步骤16/20 点击查看大图
将提前准备好的脆皮面糊挤到面包表面，表面撒点细砂糖。不想撒也可省略。
步骤17/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180烘烤20分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间。
步骤18/20 点击查看大图
出炉大力震一下烤盘，转移到烤架晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
表皮的糖和面糊会烤成特别脆的酥皮，一碰就裂，甜甜的超好吃！
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很香的面包，因为油脂含量比较高，从而有点蛋糕的口感。不过，怕油的人可能觉得不太清爽呢...

小贴士

tips A：这个面包准备材料好多啊？ B：是的呢，我们自己也觉得很多呢，太麻烦的话，不妨看看我们的配方就好啦，嘻嘻~ A：放那么多黄油不腻吗？ B：啊这...喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得腻。你喜欢吃黄油吗？ A：黄油多的面团难打吗？ B：不难，但耗时比较长，需要比较久的时间让黄油充分吸收到面团，同时温度不能太高。 A：没有面包纸托用什么代替？ B：稍微大一点模具，或者不用也可以。 A：为啥我做的第二天比较硬？ B：因为油脂含量比较多，遇冷凝固的关系，第二天吃需要重新加热就会松软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-21

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