炸酱面（含面条做法）

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面条本身无味，全凭调配得宜最近读梁实秋先生的文章，先生真是文学家又是食家。他说自己从小吃炸酱面长大，亦是十分热爱这碗面。但他老人家的讲究，吾辈真是自叹不如啊传统做法是用的干黄酱，但是干黄酱我家中并不常用。我查看了配料表和做法，觉得这款豆瓣酱与湿黄酱还是十分相似的，这款酱我家中是常有的，所以做了替代。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 150克

、

大葱 1根

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

茄子半个

、

葱伴侣豆瓣酱 2勺

、

葱伴侣甜面酱 1勺

、

葱伴侣黄豆酱 1勺

、

料酒 1勺

、

十三香 1克

、

白胡椒粉 1克

、

白糖 2克

、

淀粉 1勺

、

水 160克

、

面条

、

面粉 300克

、

鸡蛋 1个（50克）

、

水 80克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
选用肥瘦相间的猪肉馅，或是买有肥有瘦的肉自己剁碎
步骤2/16 点击查看大图
大葱一根去头去尾，先切丝再切沫
步骤3/16 点击查看大图
茄子半根去皮切丁。梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸，是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。
步骤4/16 点击查看大图
姜蒜切沫
步骤5/16 点击查看大图
把甜面酱，豆瓣酱与黄豆酱盛到一个碗中备用
步骤6/16 点击查看大图
锅中稍微多放点油，放入肉馅煸炒出肉里的油，加入味达美料酒
步骤7/16 点击查看大图
加入姜蒜沫和大葱沫炒香
步骤8/16 点击查看大图
加入酱炒香
步骤9/16 点击查看大图
加入110克热水，加入十三香，白胡椒粉，糖拌匀煮开，中小火煮10分钟
步骤10/16 点击查看大图
至比较浓稠时加入茄子丁拌匀，煮约3分钟
步骤11/16 点击查看大图
加入淀粉水（1勺淀粉加50克水拌匀），边加边搅拌至十分浓稠
步骤12/16 点击查看大图
这种咕嘟咕嘟冒泡的状态，凉了会再稠一点。此时可以尝一尝要比炒菜略咸一点，因为要拌面的。如果觉得不够咸可以加一点盐。一次吃不完可以放干净的保鲜盒冷藏，可以放一周
步骤13/16 点击查看大图
面粉加入鸡蛋加入80克水，加入2克盐揉成一个比较干硬的面团
步骤14/16 点击查看大图
用压面机把面团从厚压到薄，压到这样光滑的样子
步骤15/16 点击查看大图
然后压出这样的细圆面，鸡蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天冷冻一个月（撒手粉防黏）自己做的面条很容易熟，开水下锅，滚开加半碗水，再反复一次，基本就熟了
最后一步点击查看大图
胡萝卜擦丝开水焯烫1分钟，黄瓜擦丝码上，再来3大勺炸酱，那叫一个香啊