油炸鲜豆瓣
下酒或者零食皆可
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步骤1/5
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蚕豆剥出豆瓣，无需焯水，热油后开小火油炸，油量以没过豆瓣为准。
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步骤2/5
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所谓小火是指炉心第二圈出微火。
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步骤3/5
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油炸至锅铲触豆瓣硬壳感，关火捞几片豆瓣吹凉试吃是非酥脆，再决定继续油炸或者捞出沥油。我的标准是最大程度保持豆瓣的绿色，口感酥脆没有焦味。
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步骤4/5
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沥油后再把豆瓣摊在吸油纸上去油
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最后一步
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然后再撒适量精盐，并且把成品海苔剪碎一起翻拌，最后一道鲜香酥脆的油炸鲜豆瓣就完成了，下酒或者零食皆可。
放入精盐和海苔的油炸豆瓣很容易受潮而影响口感，如果一次性炸的比较多，不加盐的豆瓣在摊凉后灌入密封罐保存即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-24
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