脆皮肠小面包
这款小面包水量有丢丢多,不适合手揉,但成品超级柔软,非常好吃!用了中种法。可做16个30克的小面包。 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/14
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制作中种:将所有中种材料混合均匀
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步骤2/14
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盖上保鲜膜在25度左右的环境下发酵至2倍大,大约3-4个小时,然后放进冰箱冷藏,第二天备用。注意⚠️(如果是冬天,可以直接用,不用冷藏)中种发酵不能超过24个小时,否则会发酸。
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步骤3/14
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主面团中除盐和黄油外,和切小块的中种一起放入面缸里,先开2档揉至不见低粉后开中高档揉至扩展状态。
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步骤4/14
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撑开是有锯齿的阶段。我大概用了12分钟。如果是夏天,就用冰牛奶冰蛋白。
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步骤5/14
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加入盐和黄油时开2档,等黄油揉进去后开中高档揉至完全扩展阶段。撑开是有弹性的手套膜,破洞处边缘光滑。
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步骤6/14
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盖上保鲜膜放在25-28度的环境里发酵半小时
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步骤7/14
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轻排气后平均分成16份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤8/14
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松弛好后擀成牛舌状
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步骤9/14
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把小脆肠放在面团中间
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步骤10/14
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这样捏紧即可
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步骤11/14
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有间隔的放入烤盘上
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步骤12/14
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发酵至2倍大的时候撒上高筋面粉
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步骤13/14
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烤箱上火150度,下火200度预热15分钟,放中层烘烤
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最后一步
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这款面包超级柔软,咬到脆皮肠时很好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-25
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