嫩肉小妙招
这个小妙招，不光可以使肉嫩滑，还可以判断肉的新鲜程度和是否有被注水，结尾处有详细说明。牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉都适用！！我用的是猪肉做例！！
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步骤1/5
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将肉切丝或切片（总之配合需要做的菜品切成什么样都行）
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步骤2/5
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将肉放到碗里加入盐
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步骤3/5
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再将水分次加入肉里，然后不停的搅拌蹂躏。每次加水的时候，都要把上次的水抓到没有水分再渗出后，再加下一次水，我一般会分三到四次。
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步骤4/5
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在加最后一次水之前加入淀粉，继续抓拌直到水分不再渗出
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最后一步
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处理完的样子，肉像这样处理好后，肉手感会非常软滑，不是处理之前硬硬的
在往肉里抓水的过程，其实就可以判断肉是不是有注水和肉的新鲜程度了。注水的肉能抓进肉里的水分非常少，或是根本就抓不进水。新鲜的肉根据本人的经验一般往肉里加的水量大概在肉的重量的一半或一半多，一般我都会控制在一半左右，而且在很短的时间内就会完成。但是如果肉不是很新鲜，那么往肉里抓水的时间就会相应延长。以上没有科学依据，仅仅是本人的经验之谈！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-26
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