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网红高粱饴——零失败！精准配方教程的做法

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网红高粱饴——零失败！精准配方教程

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做高粱饴最难的地方就是温度的控制和糖的使用。不同的状态温度是不同的，糖呢一定要分3次放，这样做出来的高粱饴才能q弹拉丝！！！千万不要随便调整配方中糖的份量。千万不要随便调整配方中糖的份量。千万不要随便调整配方中糖的份量。高粱饴制作时间大约在25分钟左右。坦白的说，做完之后手臂都感觉健壮了一些，仿佛拥有了传说中的麒麟臂。一次可以做一盘，用糯米纸包裹一下，用糖纸包起来就可以随时吃啦。最后提醒大家：不要改配方！准备工作：玉米淀粉炒熟冷却备用，最后成品裹粉之用。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

水 125克

、

精幼砂糖 250克（尽量选择质地细腻的糖）

、

红薯淀粉 50克

、

柠檬汁 25克

、

百钻蓝莓果酱1瓶 35克

、

百钻玉米淀粉30克（装饰部分） 30克（炒熟）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将125g水，红薯淀粉50g、柠檬汁25g、果酱35g搅拌均匀后倒入锅中
步骤2/6 点击查看大图
加入100g的精幼砂糖，电磁炉800w中小火搅拌5-6分钟左右，无糖颗粒成团即可
步骤3/6 点击查看大图
电磁炉调成小火（功率约300w），加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝（约5分钟左右），再加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝（约5分钟），加入最后的50克糖，翻炒至糖完全融化可拉丝（炒10分钟左右，锅底非常干净），全程大约25分钟。最后炒制会拉丝浓稠的状态
步骤4/6 点击查看大图
在烤盘中倒入炒熟的玉米淀粉，放入模具。模具中可以涂上少量玉米淀粉，这样更好脱模
步骤5/6 点击查看大图
在模具中倒入熬好的糖团，在表面筛上炒熟的玉米淀粉，稍微压平整即可
最后一步点击查看大图
冷却后，切成条状或者块状就可以啦

小贴士

如果想吃原味的，第2步中不放果酱就可以啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-26

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