橙香吐司
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步骤1/18
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汤种中的高筋面粉加入开水搅拌均匀,盖保鲜膜冷却。
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步骤2/18
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主面团中除黄油和橙皮外的其他材料加入冷却后的汤种,一起放入厨师机中。
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步骤3/18
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厨师机二档3分钟,三档九分钟将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
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步骤4/18
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加入黄油后继续2档三分钟、三档五分钟、四档五分钟将面团揉至完全阶段,面团能拉出薄而有韧性的手套膜。
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步骤5/18
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加入糖渍橙皮后二档三分钟将橙皮和面团混合均匀。
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步骤6/18
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将揉好的面团整理好后放入密封盒盖好盖子进行基础发酵。
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步骤7/18
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面团发酵至原来的2.5倍大,用手指粘粉戳出一小洞不塌陷不回缩。
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步骤8/18
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发酵好的面团轻压排气后分成三等份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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步骤9/18
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松弛好的面团拍扁,擀成椭圆形,翻面后整理成近长方形。
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步骤10/18
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至上而下卷起。
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步骤11/18
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盖保鲜膜再次松弛15分钟。
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步骤12/18
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二次松弛好的面团竖着摆放,从中间分别向上、下擀成长条形,翻面,压薄底边,自上而下卷起。
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步骤13/18
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卷好的面团。
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步骤14/18
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将卷好的面团排入吐司盒中。
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步骤15/18
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烤箱内放一碗热水,进行二次发酵,发酵至八、九分满时取出,刷薄薄的一层蛋液。
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步骤16/18
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烤箱175度预热,下层烤35分钟左右出炉,轻震吐司盒后立即脫模,烤网上晾凉。
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整,中途上色满意后需加盖锡纸。
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发布于 2021-04-26
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