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无淀粉鸡胸肉版四川香碗主菜

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四川香碗是我在农村酒席上吃过超心心念念的一道菜品。这个菜谱做的是香碗必备的主菜之一“午餐肉”。真正的香碗会搭配黄花菜，香菇，高汤，酥肉等二次加工蒸制上桌。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 500克

、

柠檬半个

、

鸡蛋 2个

、

花椒面 2勺

、

生姜粉（可用生姜沫代替） 1勺

、

白胡椒面 1勺

、

生姜 1块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡胸肉我买错成了切好的块，各位要买完整的那种，后面好处理哈。生姜、柠檬切片，鸡蛋蛋黄蛋清分开。一半姜片➕柠檬片泡在鸡胸肉里去腥
步骤2/8 点击查看大图
鸡胸肉用刀背刮，去掉筋膜，这里没法放视频。看主图的视频吧…加入姜片绞成鸡胸肉绒
步骤3/8 点击查看大图
花椒面2勺（不喜欢麻的减半），白胡椒粉1勺，生姜粉1勺，抓捏均匀
步骤4/8 点击查看大图
加入蛋清抓捏后顺时针一个方向搅拌3分钟以上，鸡肉绒上劲即可
步骤5/8 点击查看大图
蒸笼上当上纱布或者蒸笼布，把鸡肉绒放上去，用刮刀整形，锅内烧开水，放鸡肉。蒸20分钟
步骤6/8 点击查看大图
锅内烧开水，放鸡肉。先蒸15分钟
步骤7/8 点击查看大图
蒸15分钟后，开盖，把蛋黄搅匀涂抹鸡肉表面四周。两个蛋液我分2次涂的，间隔差不多3-5分钟。涂完鸡蛋液再蒸8-10分钟（根据鸡肉块的厚度决定，可以用牙签插入看熟度哈）
最后一步点击查看大图
做好的肉可以切片分装冷冻每次要蒸菜的时候拿出来。香碗主菜做好，等我过两天来恒芯成品菜谱啦！

小贴士

1鸡肉处理尽量买整块鸡胸肉或者鸡小胸，不要学我买到了切块的，刮的时候太耗时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-27

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