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风味卤翅爪的做法

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风味卤翅爪

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在福建闽南地区的泉州，说到下酒佐食的绝佳搭配就是卤味：卤鸡爪，可谓是家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤，适合各类人群食用。这个卤汁不仅可以用来卤鸡爪，还可以卤鸭翅、鸡腿，各种素菜等，味道非常入味，卤味香浓，色泽诱人，香味四溢，回味悠长！唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭全翅 500克

、

鸡爪 500克

、

姜片 5片

、

大葱 1根

、

盐 1勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

料酒/啤酒适量

、

甜面酱 1大勺

、

冰糖 3块

、

八角 2个

、

桂皮 1段

、

香叶 2片

、

干辣椒 3-5个

、

栀子黄 1个

、

花椒、陈皮、甘草、豆蔻... 适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先把鸭全翅和鸡爪全部洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
锅里倒入适量清水，倒入鸭翅和鸡爪，再放入2个葱段和4片生姜去腥。
步骤3/14 点击查看大图
淋上适量料酒，开火煮开焯水去除血沫。
步骤4/14 点击查看大图
焯过水的鸭翅和鸡爪捞出过冷水或冰水。（这样皮质更Q弹紧实）
步骤5/14 点击查看大图
卤汁香料：2个八角、1段桂皮、2片香叶、3-5个干辣椒、一小把花椒粒、1个栀子黄、适量陈皮、甘草和豆蔻，用清水洗净。
步骤6/14 点击查看大图
鸭翅和鸡爪倒入电饭锅或汤锅，倒入适量清水（刚好没过食材即可），再放入2个葱段和3片生姜，倒入全部的香料，然后放入3块冰糖。
步骤7/14 点击查看大图
倒入1勺盐和3勺生抽调味、1勺老抽增色和1勺料酒或啤酒去腥增香。
步骤8/14 点击查看大图
最后倒入1大勺甜面酱增加风味。
步骤9/14 点击查看大图
搅拌均匀，盖上锅盖，卤制30分钟入味。
步骤10/14 点击查看大图
卤熟后，再浸泡20分钟，颜色会更加鲜艳，味道也更加入味。
步骤11/14 点击查看大图
一道卤味浓郁，香味四溢的风味卤翅爪就完成了！
步骤12/14 点击查看大图
色泽红亮，卤味香浓，超级美味！
步骤13/14 点击查看大图
鸡爪皮弹且卤至软烂，一吮轻松脱骨，鸭翅肉质紧实入味，越吃越好吃！
最后一步点击查看大图
这个卤味的味道是比较偏甜的，不同川卤的辣，相比口味没那么重，但卤味同样十足！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-27

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