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花椒炒鸡（带配菜）的做法

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花椒炒鸡（带配菜）

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老家有做花椒炒鸡味道很不错，那个花椒是四川那种麻椒，绿色的，没买到新鲜的，干的味道也很麻

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡 1只

、

绿辣椒 1个

、

四川花椒 1把

、

葱几段

、

姜几片

、

蒜几瓣

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐少许

、

糖少许

、

十三香适量

、

八角几个

、

香叶几片

、

料酒适量

、

黄豆酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡剁成小块，放入料酒腌一下去味，热锅凉油把鸡肥油炸一下，后加入花椒八角香叶葱段姜片和拍扁的蒜瓣干辣椒炒香，加入鸡肉翻炒至断生
步骤2/5 点击查看大图
加入比例2:1的老抽生抽翻炒上色，再加两勺黄豆酱，少量盐，糖，十三香，翻炒均匀
步骤3/5 点击查看大图
加入绿辣椒翻炒一下（本人不吃辣，所以这里干辣椒和绿辣椒只是借个味，下一步就捡出来了，因为继续做下去辣味会越大）
步骤4/5 点击查看大图
倒入高压锅加水没过鸡肉，冒气后10分钟关火，等没气了再打开，然后这里最好再换一个锅，再然后就可以加入配菜了，卷心菜，粉皮，锅饼（老家做的就喜欢加这几类）
最后一步点击查看大图
将卷心菜，粉皮一层一层码在锅底，把鸡带汤倒进锅里，开中火，一会儿卷心菜就会被汤浸透煮熟了，随后关火即可上桌（不加配菜这一步可省略）

小贴士

如果是鲜麻椒那一开始油炸时最好捞出来最后高压锅煮的时候再放进去

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-04

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