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香椿鸡蛋～手工拉面的做法

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香椿鸡蛋～手工拉面

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山西面食远近闻名，拉面就是其中之一。分享一下自己的家常做法。供大家参考。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

香椿 1大把

、

鸡蛋 3个

、

盐少许

、

面粉 300克

、

温水 200克

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
备好食材，面粉中加一点点盐。
步骤2/39 点击查看大图
温水边倒边搅拌均匀。
步骤3/39 点击查看大图
成大絮状。
步骤4/39 点击查看大图
和光滑，手指轻轻能按下去，且有弹性。
步骤5/39 点击查看大图
加盖醒发一小时。(时间可以延长）
步骤6/39 点击查看大图
香椿切末。
步骤7/39 点击查看大图
锅中烧开水。
步骤8/39 点击查看大图
倒开水末过香椿，加盖焖一分钟。
步骤9/39 点击查看大图
倒掉多余水分。
步骤10/39 点击查看大图
鸡旦里加少许盐、少许香椿打散。
步骤11/39 点击查看大图
油热炒鸡旦。
步骤12/39 点击查看大图
快速划开。
步骤13/39 点击查看大图
倒入香椿碎。
步骤14/39 点击查看大图
加入少许粉条（可以不加)
步骤15/39 点击查看大图
加少许盐翻炒调味。
步骤16/39 点击查看大图
加少许开水。
步骤17/39 点击查看大图
炖三分钟关火。
步骤18/39 点击查看大图
今天面有些没醒好。(时间不够)
步骤19/39 点击查看大图
快速醒面法，手沾水和面。
步骤20/39 点击查看大图
手沾水放中间，手指捏起面边缘往里按。
步骤21/39 点击查看大图
依次转圈循环。
步骤22/39 点击查看大图
面光滑柔软。
步骤23/39 点击查看大图
撒干面粉放案板上，加盖醒二十分钟。
步骤24/39 点击查看大图
撖长条。
步骤25/39 点击查看大图
两手拿刀先从一头切起，前面留一点不要切断。
步骤26/39 点击查看大图
粗细按自己喜好。(喜欢宽面切宽点)
步骤27/39 点击查看大图
最后一下顶头切断，撒干面粉，防止粘连，两手抓住西头卷起来。
步骤28/39 点击查看大图
抓住两头。
步骤29/39 点击查看大图
往长拉。
步骤30/39 点击查看大图
再次拉长。(可以甩一下)
步骤31/39 点击查看大图
两头折叠，再拉。
步骤32/39 点击查看大图
切掉多余头部。
步骤33/39 点击查看大图
成品
步骤34/39 点击查看大图
水开下锅煮。
步骤35/39 点击查看大图
各两分钟点两次凉水，即熟。
步骤36/39 点击查看大图
捞出
步骤37/39 点击查看大图
柔软爽滑。
步骤38/39 点击查看大图
浇上菜。
最后一步点击查看大图
开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-04

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