八寸威风
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步骤1/17
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蛋清蛋黄分离预热烤箱150℃，10分钟
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步骤2/17
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蛋黄打散，30克细砂糖加入蛋黄中
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步骤3/17
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加入玉米油搅拌均匀
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步骤4/17
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加入牛奶
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步骤5/17
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混合至完全乳化
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步骤6/17
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面粉过筛，划Z字混合至无颗粒
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步骤7/17
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蛋白打至粗泡，加入三分之一的细砂糖
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步骤8/17
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变得细腻些加入剩余的一半糖
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步骤9/17
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纹路不易消失时加入剩下的糖
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步骤10/17
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纹路不消失，打蛋头提起有大弯钩时停止
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步骤11/17
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将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，用切拌的方法从12点方位下刮刀，向下向6点方位然后操底至左侧盆壁翻起，过程中可以按逆时针转动盆子
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步骤12/17
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混合均匀
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步骤13/17
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倒入剩余的蛋白中，同样方法混合均匀
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步骤14/17
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从高处倒入模具中
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步骤15/17
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振出大气泡150℃，中下层45分钟
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步骤16/17
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倒勾晾凉后脱模先用脱模刀将周围分离，模具底放杯子上，慢慢向下取出，然后用手轻轻分离底部的模具和蛋糕
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最后一步
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成品
威风成败的关键在于蛋白的打发和混合过程消泡情况
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-04
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