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【开屏鱼】的做法

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【开屏鱼】

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宴客菜开屏鱼~做起来很上台面，造型可以唬人，但其实不需要什么技术。好看的关键是，一定要选择武昌鱼。

食材清单加入采购清单

武昌鱼 1条（重约550G）

、

料酒 1.5汤匙

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1/2茶匙

、

小米椒 2只

、

青线椒 1只

、

姜 20G

、

葱 2根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏，洗净，用厨房纸吸干多余水分。
步骤2/6 点击查看大图
将鱼鳍修剪掉。
步骤3/6 点击查看大图
鱼头切下来，开始切片。切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断（腹部保持相连不要切断）。
步骤4/6 点击查看大图
切到尾部的时候把尾巴也切下来。我的盘子有点小，所以尾巴多切掉了一些，藏在头下面一起蒸了。
步骤5/6 点击查看大图
蒸锅将水烧滚，在鱼表面铺上姜片（姜一小半切丝，剩余切片），沸水上锅蒸3分钟。开盖，趁热将蒸出来的水倒掉不要，立即撒上姜丝和所有调味料，再蒸2-3分钟。
最后一步点击查看大图
出锅撒葱丝，摆上辣椒圈做装饰，这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。最好再加一道工序：起油锅，将2汤匙油烧烫，趁热淋在鱼上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-06

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