日式炸猪排

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 150克

、

丘比培煎芝麻沙拉汁适量

、

淀粉 2勺

、

鸡蛋 1个

、

面包糠 3勺

、

圆生菜几片

、

西红柿半个

、

黑胡椒随意

、

盐随意

、

洋葱丝一点

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
圆生菜，洋葱，切细丝，泡水。泡水会让蔬菜更脆爽。西红柿或者圣女果切块
步骤2/6 点击查看大图
选择这种去做猪排比较好看，学名叫猪上肉。里脊也可以，我是买了一条五花肉后面带的这种可以切成两片猪排。用海盐黑胡椒橄榄油稍微腌制时间十几二十分钟都可以。我喜欢入味的，腌制了两个小时左右。
步骤3/6 点击查看大图
老三样鸡蛋打散面包糠干淀粉分别放进三个盘子里我用的黄面包糠炸出来颜色会比较深，用白面包糠也可以口感没差，只是会有颜色上的差别。一层蛋液，裹满猪排。再裹一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，一层蛋液，再裹一层面包糠，拍拍实。其实如果怕麻烦，一层蛋液一层淀粉一层蛋液，一层面包糠就可以了。
步骤4/6 点击查看大图
取一个锅烧热油油温把筷子试一下出密集小泡就可以先用不用特别大的火炸，不然面包糠会糊里面还没熟，第一次炸主要是炸熟个大概。自己看看颜色，差不多翻面炸，我是没计算时间的，这个得根据猪排厚度定。第一遍炸完捞出大火加热油，大火复炸一次，为了表皮酥脆。同样注意时间，观察颜色，别糊了。
步骤5/6 点击查看大图
捞出来，用吸油纸，控一下油，此时用勺子敲起来是可以感觉到表皮是很酥脆的
最后一步点击查看大图
我是炸熟一点吃的，喜欢吃嫩的，自己控制时间。切块装盘。可以凭个人口味撒海盐黑胡椒，我还配了点番茄酱，一点辣椒粉蘸着吃。圆生菜丝控水装盘，洋葱丝番茄装盘，配培煎芝麻沙拉酱就可以。完全不油腻生菜脆脆的，西红柿也很爽口，洋葱丝很提味。