南瓜啵啵蛋糕卷
今天要做的这款就是南瓜琥珀啵啵蛋糕卷，一款颜色口味都非常适合夏天的甜品。制作的方法也非常的简单，只要会做蛋糕卷，我这不是废话嘛！私房甜品店的大厨哪里有不会做蛋糕卷的，对吧！那么这款蛋糕卷是不仅卖相好，操作简单，出单也非常快，特别适合夏天爆单的产品啦！
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步骤1/13
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玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
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步骤2/13
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低粉和南瓜粉混合均匀后筛入油和奶混合物内，用打蛋器'Z'字形刮拌均匀。
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步骤3/13
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蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物内，拌至顺滑的蛋黄糊。
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步骤4/13
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取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发大弯钩，预热烤箱上下火150度。
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步骤5/13
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分三次将蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌的手法拌匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
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步骤6/13
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28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油（配方外），蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
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步骤7/13
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蛋糕放入预热好的烤箱内，温度150度，中层，30分钟（750S烤箱记得放上门垫）。
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步骤8/13
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出炉轻震几下，盖上油纸倒扣放凉，脱模。
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步骤9/13
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180克的淡奶油+15克的细砂糖+3克南瓜粉打发至裱花状态。
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步骤10/13
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将奶油均匀地抹在蛋糕正面，顶部三分之一处可以堆多一点的奶油，卷好放入冰箱冷藏定型。
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步骤11/13
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定型好的蛋糕卷切成4块。
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步骤12/13
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100克淡奶油+10克细砂糖+2克南瓜粉，打发至有纹理流动状态，装入裱花袋挤在蛋糕卷上面。
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最后一步
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沸水放入琥珀啵啵粉圆，煮3分钟后焖5分钟，过冷水放凉后放到蛋糕卷上面，和心型饼干、焦糖饼干、蓝莓装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-14
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