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苦瓜酿肉的做法

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苦瓜酿肉

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在我们当地，小满前后要吃 “苦”，最具代表性的食物是“苦菜”，人类很早就食用的野菜，《周书》中有“小满之日苦菜秀”，《诗经》中有“采苦采苦，首阳之下。”可见人们采食苦菜的历史。我们现在生活在城市，苦菜还真不好找。除了吃苦菜，其它一些苦味蔬菜也要吃一些，莴笋、蒲公英、苦瓜、生菜、茼蒿等蔬菜也很好。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

苦瓜两根

、

猪肉 150克

、

葱姜适量

、

盐 2克

、

料酒 10克

、

生抽 10克

、

淀粉 5克

、

芝麻油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备各种材料，苦瓜选个头匀称的，猪肉馅有肥有瘦就成。
步骤2/12 点击查看大图
猪肉馅中加料酒10克，生抽10克，盐2克，白胡椒粉1克调味。
步骤3/12 点击查看大图
把肉馅充分拌均匀，肉馅抓起来黏黏的，不需要加蛋和淀粉就能做成肉丸子。拌馅时结合'拌'和'摔'，能更快更好上劲。
步骤4/12 点击查看大图
苦瓜切成一厘米厚的段，用小勺去掉瓜瓤子。
步骤5/12 点击查看大图
把苦瓜焯水煮一滚，煮苦瓜时候可以加一小勺盐（配料之外），煮好后过凉备用。
步骤6/12 点击查看大图
把苦瓜圈摆在深盘中，
步骤7/12 点击查看大图
取一小团肉馅，两手配合做成长条形的肉丸子，
步骤8/12 点击查看大图
把肉丸子逐个做好放进苦瓜圈中，丸子小部分在苦瓜圈中，大部分露在外头，也挺好看。
步骤9/12 点击查看大图
接着上笼蒸制，水开后计时，蒸12分钟就好了。开锅后盘子里面会有一些汤汁，这是正常的。
步骤10/12 点击查看大图
接下来我们把汤汁倒入小锅中，加10克生抽拌均匀，开小火煮开，淋上淀粉水增加稠度。
步骤11/12 点击查看大图
之后把煮好的汁淋在肉苦瓜肉丸子上面，再淋一点儿芝麻油，这道菜就做好了。
最后一步点击查看大图
可以在丸子上面放上枸杞做点缀，上桌就可开吃了。

小贴士

苦瓜经过焯水和蒸制之后，苦味儿很淡，口感软糯非常好吃，肉丸子弹牙喷香，这是一道非常适合夏天的菜。蒸出来的菜，可以少用油或者不用油，口感更清爽。芡汁可以直接用生抽加芝麻油代替，口感更清爽一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-16

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