橙汁戚风 | 橙汁代替牛奶 刘涛同款橙汁戚风
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步骤1/13
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1、称量准备好所有食材备用。将清洗干净的橙子中间最宽的部分切下4~6片约3㎜厚的薄片。
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步骤2/13
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2、小奶锅中倒入适量清水和细砂糖，小火煮开后将橙片放入锅中煮2-3分钟，放在厨房纸上吸干水分后，铺入戚风模具底部备用。
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步骤3/13
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3、用刨丝器将剩下的橙子表皮刨丝，橙肉挤汁过滤备用。同时，上下火150度预热烤箱。
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步骤4/13
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4、制作蛋黄糊：料理盆中倒入玉米油和鲜橙汁72g，用蛋抽搅拌混合均匀至乳化。
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步骤5/13
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5、筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。加入蛋黄液和香橙屑继续搅拌均匀备用，注意不要过度搅拌,防止起筋。
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步骤6/13
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6、制作蛋白糊：准备无水无油料理盆中倒入蛋清，倒入配方中的柠檬汁，开始打发蛋白。
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步骤7/13
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7、分三次加入细砂糖和淀粉：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时，第二次在蛋白转至细密的小泡时，第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。
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步骤8/13
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8、一直蛋白打发至干性发泡，提起时有小细弯钩时即可。
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步骤9/13
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9、取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤10/13
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10、将混合好的面糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌，防止消泡。
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步骤11/13
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11、将面糊倒入戚风模具中（让面糊自高处落入模具），然后轻震模具。
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步骤12/13
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12、将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约55分钟（烘烤后期可以用竹签测试是否烤熟）。
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最后一步
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13、出炉后轻震一下，倒扣彻底晾凉后脱模即可。
晾透脱模后的蛋糕可即食，如需保存的话，用保鲜膜裹住放入冷冻保存，一星期内食用完毕（用时冷藏解冻即可）。
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发布于 2021-05-18
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