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热狗面包胚㊙️万能配方｜三天依然柔软的做法

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热狗面包胚㊙️万能配方｜三天依然柔软

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今日分享：大人小孩都喜欢的的热狗面包胚，其实换个造型它就是汉堡胚，做法简单，不需要出手套膜做早餐非常合适，可以多做点放速冻，想吃时候解冻放微波炉叮热一下，马上变得跟刚出炉一样松软，加上喜欢的肉菜沙拉，等营养的早餐就出来啦 ———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ———————

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 220克

、

低筋面粉 30克

、

糖 30克

、

全蛋液 40克

、

盐 2克

、

汤种 80

、

水 60克

、

奶粉 10克

、

酵母 4克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前制作汤种：将 20g面粉和100g水，混合均匀成面粉水，小火加热到温度计测但65度马上离火，并冷却后装碗里盖上保鲜膜，放冰箱12小时以上。
步骤2/6 点击查看大图
面团配料（包括80克汤种）放进厨师机揉成面团后，放黄油继续揉至与面团完全融合，一直揉到扩展阶段，直至面团出膜，不需要手套膜。因为面粉吸水性不同，根据实际情况调节水的用量
步骤3/6 点击查看大图
揉好以后盖保鲜25度左右的室温进行第一次发酵，直到发酵至2倍大。（手指沾面粉捅入面团，不回缩不塌陷就可以了。。）
步骤4/6 点击查看大图
发酵平均分成相同本分的剂子，我这里是70克一个剂子，如果想做汉堡胚，就把他滚成圆形，如果想做热狗配，那么就是坐成长条型。
步骤5/6 点击查看大图
盖上保鲜膜放进烤箱二次发酵两倍大。刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。中层175度烤25分钟，就完成啦。
最后一步点击查看大图
❤️配方使用汤种制作方式，可以让面团拥有更高的水份含量，更柔软的口感以及更长的保存时间。松软的面包放上三天，依旧非常可口。[赞R]

小贴士

❤️厨师机：我用的是海氏HM780，这次不需要出手套膜，1200w大功率，整个揉面过程只花了17分钟，5.5L大容量，翻倍量做都没问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-18

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