素香酱料集
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步骤1/4
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甜面酱汁， 锅中放1大匙麻油烧热，加4大匙黄豆酱用小火慢慢烧开。把4大匙高汤分3次加入，每次用铲背炒开豆酱为小颗粒状再加高汤，最后放4大匙糖炒至上色及水份稍收干呈浓稠状有酱香味即可熄火备用。用于沾酱，拌酱。酱爆食材。
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步骤2/4
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腐乳酱汁 ,锅中倒油烧热，转小火放入姜末爆香，依次放腐乳汁蚝油，胡椒粉，（可加生粉来调节浓稠度）用铲背边搅拌边炒，最后放糖煮至烧开后继续煮滚3-5分钟待汁稍稠熄火。用于沾酱，腌料，热炒。
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步骤3/4
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红麹酱汁，锅中倒油烧热，转小火放入红曲酱煸炒片刻，边倒入高汤边搅拌至全部拌匀，最后放糖待酱汁煮滚后继续煮3-5分钟，淋些麻油熄火。用于热炒，淋酱，面饭拌酱。
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最后一步
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清蒸酱汁，锅中倒入油烧热放姜末煸香，转小火加酱油，胡椒粉，高汤，糖，边搅拌边烧开后继续煮3-5分钟熄火，最后淋麻油即可。用于清蒸食材。
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发布于 2021-05-25
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