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下饭菜：酸菜鱼的做法

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下饭菜：酸菜鱼

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酸菜鱼我儿子爱吃的菜之一，鱼肉嫩滑，酸菜又很开胃，孩子夏天胃口时不好使吃一餐能吃多点饭。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

生鱼/草鱼 1条

、

泡酸菜 200g

、

姜五块

、

葱适量

、

干辣椒 3个

、

鸡蛋清 1个

、

白胡椒粉 5g

、

黄酒/料酒 10g

、

花椒 10粒

、

淀粉适量

、

大蒜 3瓣

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
生鱼或者草鱼一个（生鱼更好，刺少肉滑），鱼头砍小块，鱼头用小许黄酒或者料酒腌制一下
步骤2/13 点击查看大图
鱼肉把皮打出来后肉斜切成薄片
步骤3/13 点击查看大图
加点盐、生抽、黄酒或者料酒，鸡蛋清、淀粉
步骤4/13 点击查看大图
抓均匀后腌制十几二十分钟左右
步骤5/13 点击查看大图
生姜、大蒜、干辣椒、葱切小块
步骤6/13 点击查看大图
自制的酸菜，拿出来清洗一下，这酸菜看起来是不是很美味？有没有看到都流口水的？
步骤7/13 点击查看大图
酸菜切丝
步骤8/13 点击查看大图
锅中放适量油，放入花椒，爆香后倒入生姜、大蒜、辣椒炒几下
步骤9/13 点击查看大图
接着倒入酸菜、葱头翻炒，炒干点水份，酸菜的香味也出来了
步骤10/13 点击查看大图
锅中放油烧热后，放点生姜，再放入鱼头，鱼骨
步骤11/13 点击查看大图
鱼骨鱼头煎至两面金黄色后倒入热开水（水要一次性加足，不能中途不够再加水），加点胡椒粉进去，盖好锅盖大火烧5-6分钟
步骤12/13 点击查看大图
待鱼头熬水白色汤之后，再把酸菜倒进去一起煮两三分钟，
最后一步点击查看大图
煮好后把酸菜、鱼头用一个耐高温碗装出来，把腌制好的鱼片直接倒在碗里，大火盖好盖子一分钟左右即可以（如果没有这样的碗，就直接把酸菜鱼头捞出来装大碗，用汤把鱼片煮一分钟后倒入酸菜鱼头的大碗中，）最后在碗里加两根葱叶。

小贴士

买不到生鱼的可以用草鱼，只是觉得生鱼刺杀哦，小孩吃更好，用草鱼做法也一样的。这个菜谱只有一点点辣味，因为我们在广东这边生活，儿子不能吃辣的，只能放一点点调味，如果能吃辣的可以把干辣椒换成泡尖椒，辣椒数量可以适当增加点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-25

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