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老婆饼的做法

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老婆饼

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此配方可做六个老婆饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水（馅料） 52g

、

黄油（馅料） 16g

、

白糖（馅料） 18g

、

三洋糕粉（馅料） 32g

、

冬瓜糖碎（馅料） 13g

、

白芝麻（馅料） 8g

、

金橘（馅料） 9g

、

椰丝（馅料） 10g

、

中式糕点专用粉（水油皮） 65g

、

白糖（水油皮） 5g

、

猪油（水油皮） 10g

、

40℃热水（水油皮） 33-36g

、

面粉（油心） 50g

、

猪油（油心） 25g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水，黄油，白糖烧开冲入其他准备的馅料材料里快速搅拌均匀，不会出油，冷却后六等分
步骤2/6 点击查看大图
水油皮：40℃热水与猪油混合溶解，加入到面粉中，和面后盖保鲜膜醒发15-30分钟；油心：面粉加猪油混合，搓成油心；
步骤3/6 点击查看大图
水油皮和油心都分成六份，一个水油皮包一份油心
步骤4/6 点击查看大图
擀面杖擀成长条，由上往下卷，起酥动作需要两次，我都是六个都完成一次，再进行第二次，二次就够了，不要第三次了
步骤5/6 点击查看大图
起酥两次后的面团，擀开，包入馅心，收口朝下，擀面杖擀扁，刷蛋黄液，再开口撒白芝麻
最后一步点击查看大图
烤盘导入适量油，上下火190℃，烤30分钟即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-26

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