芒果糯米饭蛋糕

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昨天我居然梦见自己身处泰国芭提雅的海滩上：躺在沙滩椅上吹着徐徐的海风，抱着偌大的椰子，时不时来上一口冰凉的椰汁，好不惬意~ 不过椰子的香气，始终敌不过餐厅里芒果糯米饭的香味。我享受地寻着味走到门口，却被服务员拦在门外，他说：没戴口罩，不允许入内哦~ 然后我立马就惊醒了：不戴口罩哪能出门？还好只是梦一场... 嗐~我这美食博主身份简直刻烟吸肺，连梦里都在想着吃，虽然最终没吃成，但现实中可以自己安排上呀：

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果干戚风蛋糕：

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

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白砂糖 20g

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低筋面粉 40g

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芒果干 20g

、

泰式糯米饭：

、

泰式糯米 150g

、

椰浆 150g

、

盐 2g

、

白砂糖 20g

、

斑斓叶两大片

、

椰浆奶油层：

、

椰浆奶油（coconut cream） 100g

、

白砂糖 10g

、

装饰：

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芒果两大个

、

椰子脆片适量

、

脆绿豆仁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
20g芒果干切块，加一点点的低筋面粉防止粘连
步骤2/10 点击查看大图
4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄中加入40g玉米油，打至乳化状态后加入40g牛奶搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
筛入40g低筋面粉，搅拌至无干粉状态，加入20g芒果干
步骤4/10 点击查看大图
蛋清分次加入20g白砂糖，打至大弯钩状态，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀（蛋白不用太挺，整体蛋糕柔软点才和糯米更搭）
步骤5/10 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘里，震出大气泡，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右出炉后晾凉，倒扣脱模，切成和模具差不多的大小
步骤6/10 点击查看大图
再来做糯米饭部分：先把芒果丁切好，再把提前泡好的150g糯米上锅，插上斑斓叶（灵魂！），大火蒸30分钟左右，蒸至熟透糯米记得要提前洗净浸泡3h左右哦
步骤7/10 点击查看大图
锅里倒入150g椰浆、2g盐和20g砂糖以及斑斓叶，中火加热煮至快沸腾的状态
步骤8/10 点击查看大图
糯米饭蒸好后，趁热倒入椰浆，拌均匀后等椰浆慢慢吸收
步骤9/10 点击查看大图
现在来打椰浆奶油：椰浆奶油一定要冷藏够24小时，开盒后，倒出会流动的部分，只留下100g浓稠部分，加入10g糖，打发至6成状态。装入裱花袋里备用喜欢更浓的可以再冷藏两小时，会变得更浓稠一点
最后一步点击查看大图
最后来组装：底层放入芒果干戚风，再铺泰式糯米饭，挤上椰浆奶油，摆上新鲜芒果粒，最后撒上椰子脆片和绿豆仁（此为标准糯米饭组装的方式）