酱汤羊蝎子，老冯店里的招牌菜！

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酱汤羊蝎子，好多粉丝想看这道老冯店里的招牌菜，必须安排满足大家~

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

羊蝎子四斤

、

黄豆酱四两

、

耗油二两

、

柱候酱一两

、

白芷 10克

、

良姜 5克

、

桂皮 10克

、

草果 5克

、

花椒 15克

、

小茴香 15克

、

香叶 5克

、

胡椒 3克

、

大料 3克

、

毕波 3克

、

丁香 1克

、

砂仁 3克

、

干姜 5克

、

白酒少量

、

胡椒粒一小碗

、

干辣椒少量

、

花椒 20粒

、

姜少量

、

葱少量

、

老抽少量

、

小米辣四根

、

咖喱一小块

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备酱料。黄豆酱四两，耗油二两，柱候酱一两，香料粉15克
步骤2/11 点击查看大图
焯水。羊蝎子泡出血水后，放入锅中，加少量白酒，烧开后，打去浮沫，过程约20至30分钟
步骤3/11 点击查看大图
煮羊蝎子。羊蝎子洗净后，放入高压锅，加入8斤清水，白芷一片，良姜一小块儿，胡椒粒一小碗，干辣椒一小碗，20粒花椒，15克盐，上汽后压半小时
步骤4/11 点击查看大图
炒底料。锅中宽油，放葱姜，炸至金黄
步骤5/11 点击查看大图
锅中放四两底料，小火炒香，酱香味出来后加水，煮开后乘出。
步骤6/11 点击查看大图
羊蝎子煮好，乘出。将酱料淋在羊蝎子上
步骤7/11 点击查看大图
加入骨汤
步骤8/11 点击查看大图
加入老抽
步骤9/11 点击查看大图
加入小米辣
步骤10/11 点击查看大图
加入一块咖喱，炖煮二十分钟
最后一步点击查看大图
加入香菜，出锅