想吃“周黑鸭”，自己动手，干净又好吃

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一道让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人的卤味小吃。夏日最爽的事其一，下班后洗个澡，吹着空调，看着电视剧，一手一杯冷饮，一手吃着卤味鸭货，享受着鸭货的劲道鲜香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭翅 1斤

、

鸭脚 1斤

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鸭肾 250克

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莲藕 1节

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海带适量

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冰糖（或白砂糖） 50克

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生抽少许

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老抽少许

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料酒少许

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蚝油适量

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啤酒（原味） 500ml

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辣椒干少许

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花椒 30粒

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十三香卤味包 2小包

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姜块适量

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蒜适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好喜欢的鸭货，冷水下锅，倒入少量的料酒去腥，大火烧开，肉变色后捞起，放进冷水冲洗浮沫，沥水备用；
步骤2/10 点击查看大图
鸭货焯水时，先备好姜、蒜、花椒、辣椒干、卤料包（我用的是十三香卤料包，对于喜欢麻、辣，适当增减花椒、辣椒干的量），500毫升啤酒一罐（原味啤酒）；
步骤3/10 点击查看大图
稍微处理一下，尽量清理鸭毛、指甲；也可以稍微砍成小块；
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卤料，干辣椒，花椒先用开水泡出味；
步骤5/10 点击查看大图
炒糖色；锅里倒入的食用油，冰糖（或白砂糖），小火不停地翻炒，炒至锅里的糖开始冒小泡即可。
步骤6/10 点击查看大图
糖色炒好，倒入鸭货，翻炒均匀上色；
步骤7/10 点击查看大图
再加入姜、蒜，泡好的香料包、花椒、辣椒干，倒入适量生抽、蚝油、料酒、少许老抽（调色）；
步骤8/10 点击查看大图
倒入一罐啤酒，再加入水没过鸭货表面，大火烧开煮15分钟，转中小火煮20分钟，时不时翻拌，观察卤汁的水量。出锅前10分钟，再加入适量的盐调味；
步骤9/10 点击查看大图
根据个人口感，喜欢软糯一点，煮的时间可以长一点；喜欢有嚼劲的，煮的时间可以短一点，关火，浸泡30分钟以上更入味；
最后一步点击查看大图
素菜：毛豆、莲藕、海带结、腐竹，味道棒棒滴。（素菜焯水后再放锅里的卤汁焖煮）

小贴士

1、炒糖色，冰糖使用前最好碾碎，用小火炒，不至于炒糊变黑。如糖色炒糊变黑不要使用，以免影响鸭货的口感。甜度可根据个人口味增减糖的份量。 2、口味，麻、辣、甜，根据个人口味增减花椒、辣椒干、糖的份量。 3、炖煮期间，水要一次性加足，尽量避免中途加水，如确实要加水，切记一定加开水；煮时间，口感喜欢软糯的，煮的时间可以长一点。口感喜欢有嚼劲的（下锅时，多加点会），煮的时间缩短，汤汁浸泡入味。 4、如需加入素菜，先把已经卤好的鸭货装起，再将素菜放进锅里的卤汁焖煮。经验之谈，如将素菜加入已卤制好的鸭货一起煮，素菜会冲淡已卤制好的鸭货的味道，味道会变淡。

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发布于 2021-06-05

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