牛气冲天和金榜题名端上桌，解馋讨口彩

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今天跟大家分享一桌高考营养晚餐，还是那句话，不一定和我的菜一样，注意荤素搭配，营养均衡，菜肴品种、烹调方法和口味与日常饮食无太大差别，饭桌上营造轻松的氛围，让孩子踏踏实实地把饭吃完。牛肉取“牛气冲天”、猪蹄取“金榜题名”的好口彩，两道菜比较费时间，可以提前做出来，凉着吃或者再回锅热一下均可。这俩菜的量比较大，一顿吃不完，还可以再吃1-2顿，比如早餐煮面条、肉夹馍均能派上用场。参与活动: #助力高考营养餐#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

牛肉筋头巴脑 1000克

、

猪蹄 4只

、

油菜 1盘

、

干贝 1盘

、

豇豆 1把

、

红绿甜椒少许

、

白玉菇 1盘

、

大葱 1棵

、

小葱少许

、

八角 4颗

、

花椒 1撮

、

香叶 2片

、

酱油适量

、

老抽少许

、

料酒少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
香卤筋头巴脑，10斤的牛腱子，将筋头巴脑切割下来卤一锅，多放点儿汤能吃好几顿。剩下成型的腱子另做酱牛肉，可持续不断地吃几天。这种方法很适合上班族，重新回锅加热或者切片蘸汁就能满足一顿饭的蛋白质所需，解馋又营养。
步骤2/26 点击查看大图
牛腱子肉5000克，将边角料等筋头巴脑切割下来，切大块，用凉水清洗2遍；
步骤3/26 点击查看大图
入凉水锅中，中火煮开，避开浮沫，将牛肉夹出来，无需再用水冲洗；
步骤4/26 点击查看大图
另起锅，将牛肉、大葱、八角、香叶、花椒倒入锅中，加适量热水，盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖2小时左右；
步骤5/26 点击查看大图
待肉质软烂、汤浓鲜香时，关火。
步骤6/26 点击查看大图
红烧猪蹄，'蹄'取谐音金榜'题'名，这几乎是每年高考餐中必有的一道菜，各家有各家的风味，一大锅往餐桌上一放，全家一起啃猪蹄，除了能解馋，还能放松一下，更有美好的寓意。
步骤7/26 点击查看大图
猪蹄剁小块，刮掉或者燎掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净；
步骤8/26 点击查看大图
猪蹄入凉水锅中，中火煮开，将猪蹄夹取出来；
步骤9/26 点击查看大图
另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中，适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅；
步骤10/26 点击查看大图
肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。
步骤11/26 点击查看大图
白灼干贝油菜，用白灼的方法做了这道干贝油菜，一滴油都没放，清新爽口。干贝的鲜和油菜的嫩相得益彰，不失为一道家庭快手小菜。
步骤12/26 点击查看大图
干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡；
步骤13/26 点击查看大图
油菜清洗干净，一切两半；入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水；
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取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感；
步骤15/26 点击查看大图
干贝和泡干贝的水同入锅中，煮沸1分钟，淋2小勺水淀粉浆，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火；
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将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，中间可用少许香葱末或者红椒丁点缀。
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蒜香豇豆，豇豆是夏天常见的豆类蔬菜，荤素炒食均可。放几瓣大蒜增香，淋点生抽增加鲜味，只是颜色不绿了，看上去有点儿像酸豇豆的样儿，但是口感还不赖。
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豇豆清洗干净，切成1公分的小段；
步骤19/26 点击查看大图
大蒜切块，红甜椒切小丁，如果能吃辣，用青红辣椒代替也可；
步骤20/26 点击查看大图
热锅凉油，大蒜煸炒出香味，豇豆入锅翻炒变色；半碗水少量多次加入，不停翻炒；
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待豆子熟了，撒适量盐、淋适量生抽，倒入红椒块，翻拌均匀出锅。
步骤22/26 点击查看大图
葱香白玉菇，白玉菇自带鲜甜，口感脆嫩，其含丰富的蛋白质，还含人体必需氨基酸，简单一炒就是美味，也可多倒点水同煮，这样就是汤菜了。白玉菇的膳食纤维也很多，建议整根或者切大段食用，更能达到清肠的效果。
步骤23/26 点击查看大图
白玉菇去掉根部杂质，用凉水冲洗干净；小葱清洗干净；白玉菇一切两段，小葱切寸段；
步骤24/26 点击查看大图
炒锅中倒少许油，取少许葱白煸炒出香味，白玉菇入锅翻炒，白玉菇所含水分较多，一加热就出汤，充分煮沸；
步骤25/26 点击查看大图
待白玉菇变软，根据口味撒盐，混合均匀，起锅前撒小葱段增加色彩。
最后一步点击查看大图
今天的高考营养晚餐分享完了，同时也祝高考生们都能取得好成绩，考上心仪的大学！