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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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排骨：滋阴健脾、补中益气、强健筋骨，中医认为无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。糖醋排骨甜中带点酸，很多孩子都爱吃！参与活动: #助力高考营养餐#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

前排 500g

、

八角 2个

、

姜片 5片

、

陈醋一勺

、

老抽可不放 10ml

、

冰糖 25g

、

料酒一勺

、

盐适量

、

葱 1棵

、

生抽两勺

、

红辣椒 1-2个

、

桂皮 1小块

、

蚝油一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨洗净滤干水备用
步骤2/12 点击查看大图
生姜、八角、桂皮、葱、冰糖备用
步骤3/12 点击查看大图
锅烧热放油把冰糖炒至咖啡色
步骤4/12 点击查看大图
炒成大概这个色就差不多了
步骤5/12 点击查看大图
生姜、八角、桂皮，葱头放进去爆香
步骤6/12 点击查看大图
把排骨放进去炒，再加点料酒，盐，生抽，陈醋，如果颜色不够就加点点老抽，我基本上没放老抽
步骤7/12 点击查看大图
把排骨炒至变色
步骤8/12 点击查看大图
加入开水，水要掩盖掉排骨后稍微多点点就可以了，盖上盖子大火烧滚后转中火，大约半个小时左右。想吃很烂的可以多加点水，煮久点就行。
步骤9/12 点击查看大图
煮排骨时，把辣椒切块备用
步骤10/12 点击查看大图
水差不多干时倒入辣椒加点蚝油一起翻炒
步骤11/12 点击查看大图
锅里差不多没水时转小火继续炒，待肥排骨出点油，瘦排骨又带点点焦时出锅
最后一步点击查看大图
会看到锅里底层有一层油的，这样可以出锅了，做来的排骨很香，有点像油炸过似的，但是口感没有油炸的排骨油多及老的。

小贴士

排骨最好选前排，肉质松软些，洗净后很多人煮都会先绰水的，我这个不需要绰水，就是为了保持排骨的鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-08

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