简版手抓饭（排骨和五花肉两种做法）

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豆爷爷援疆半辈子住在新疆，一直到豆豆快出生时才来到我们山东海阳，豆爷爷属于大厨级人物，我最喜欢吃的就是他做的手抓饭，当时年轻没有认真跟着学，前段时间豆豆说很想念他爷爷以前做的手抓饭，试着做了几次，慢慢调整，现在做的手抓饭已经有模有样啦！今天用太太乐三重鲜酱油来爆锅，味道更鲜美！正宗手抓饭是用羊排做的，我今天用普通猪排来做哦！今天做的抓饭量比较大，大家可以根据比例相应减量。正宗手抓饭都放葡萄干，我觉得有点甜，我做的抓饭不放葡萄干哦！参与活动: #免费申领|仙女们的私藏鲜法大PK#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪排 2斤

、

洋葱两个

、

胡萝卜三根

、

葱姜蒜半根

、

花生油 260克

、

大米 1500克

、

太太乐酱油适量

、

盐 25克左右

、

花椒适量

、

八角 1-2个

、

桂皮少许

、

肉桂少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先把1.5公斤大米洗净泡上，泡米的水量就是我们正常做米饭的用水量，这样做出来的大米口感会比平时做的米饭口感软糯，有人喜欢口感稍硬一点的，可以适当减一点水量，泡米时间大约两小时。
步骤2/21 点击查看大图
2斤猪肋排洗净用热水煮一下，撇除浮沫，捞出肋排用温水清洗干净，控干水分备用。
步骤3/21 点击查看大图
葱姜蒜切片，两个洋葱切成你自己喜欢的形状，再准备好花椒，八角，桂皮等调料。
步骤4/21 点击查看大图
三个大胡萝卜洗净切成丝状。
步骤5/21 点击查看大图
锅加热后加入约260克左右植物油，待油温升高后葱姜蒜爆锅。
步骤6/21 点击查看大图
再来适量太太乐三重鲜酱油更是增加了鲜美度。
步骤7/21 点击查看大图
把花椒，八角，桂皮等调料放入锅中。
步骤8/21 点击查看大图
把肋排放入锅中大火翻炒。
步骤9/21 点击查看大图
我填了约有半碗水，这时一定注意放盐，大约放了12克盐,适当把排骨炖煮一会，让其充分入味。
步骤10/21 点击查看大图
然后加入切好的洋葱。
步骤11/21 点击查看大图
胡萝卜也登场啦！
步骤12/21 点击查看大图
大火翻炒一会，已经开始冒香味啦！
步骤13/21 点击查看大图
把跑好的米放入锅中，这时再加入15克盐，开始炖煮米饭，我家做抓饭的量有点大，用的是铁锅，铁锅想对容易糊底，要注意看着点火，做的量少的话，可以倒在电饭锅里煮，绝对不对糊底哦！
步骤14/21 点击查看大图
我用中火煮米饭，待锅内水分差不多快干时改成小火，看我图片，这是关键，锅放的有点偏，一会我就换换锅的位置，这样受热不集中在锅底同一个位置，锅内米饭就不会烧糊啦！没有具体时间，做饭多少不同，火力大小不同，炖煮时间不同哈，锅内米饭没有水分就好啦！关火稍微闷上5-10分钟。
步骤15/21 点击查看大图
让你超有食欲的手抓饭出锅喽！
步骤16/21 点击查看大图
今日用五花肉来做，2斤五花肉切块放锅内煸炒，今天五花肉稍微有点肥，需要多煸炒会，把油烤出来。烤出来的油量足够，我没有再加油。
步骤17/21 点击查看大图
五花肉煸炒到你个人喜欢的程度，开始葱姜蒜酱油爆锅。
步骤18/21 点击查看大图
洋葱，胡萝卜如果煸炒。
步骤19/21 点击查看大图
接着加入泡好的米和水，现在是豌豆的季节，剥了点豌豆放进去。
步骤20/21 点击查看大图
煮制过程同排骨手抓饭教程。
最后一步点击查看大图
搅拌均匀即可开动啦！