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夏至～一道主食菜～老北京烀饼

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小时候就喜欢妈妈烙的烀饼，又酥又脆，韭菜的鲜香，鸡蛋的蛋香和虾皮的海味香，集合在一起，再加上玉米香，真是香嘴又香胃。现在自己能做了，想吃的时候随时可以做，超级简单，10分钟就能吃到嘴。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

玉米面适量

、

凉白开适量

、

韭菜适量

、

鸡蛋 3／4个

、

虾皮一小把

、

香油 1小勺

、

蚝油 1勺

、

盐 4克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/1
韭菜洗净，控干水份，切碎备用。鸡蛋搅匀，热锅温油，放入鸡蛋液，一边到一边搅，鸡蛋形成鸡蛋碎，再炒制焦黄，随后放入一把虾皮（爱吃虾皮可以多放）馅料：韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮放入盆中，先放香油，把水份锁住，然后放入盐和蚝油，搅拌均匀即可，不用多放其他调料，影响口感。玉米面加入凉白开水，搅拌成团就行，不用揉。平底锅加入少量食用油，抓一把玉米面糊，放入平底锅，用手按成薄饼，饼厚烙出来是焦酥口，饼薄出来就是焦脆口感，所以按自己喜欢的来。饼按好后，放入调好的馅料，这时开火，中小火，开始烙制，请看视频……

小贴士

馅料不用放其他调料，保持原味最香。馅料一定要先放香油，锁住水份，不然韭菜太嫩会出汤。把饼型弄好，再开火，先中小火，等饼能推动了，改小火，慢慢煨着，勤翻看底部。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-21

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