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湖南小炒肉的做法

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湖南小炒肉

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先炒肉还是先炒辣椒？告诉你湖南小炒肉最正宗的做法。首先，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；其次辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；另外炒制肉的时候也有讲究，要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。最后，米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

五花肉 50克

、

猪里脊肉 160克

、

青椒 150克

、

红椒 1根

、

蒜末少许

、

豆豉少许

、

盐少许

、

植物油适量

、

味达美臻品特级生抽 1茶勺

、

味达美臻品蚝油 1茶勺

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好；
步骤2/10 点击查看大图
将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；
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准备好蒜末；
步骤4/10 点击查看大图
提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁：在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺，并调匀；
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炒锅烧热后，不要放油，小火直接将青红椒干煸至虎皮状，放少许盐翻炒入味，再淋入少许植物油炒匀后盛出；
步骤6/10 点击查看大图
炒锅洗净后烧热放入少许植物油，下五花肉小火煸炒出油脂；
步骤7/10 点击查看大图
再放入蒜末、豆豉炒出香味，再放入里脊肉翻炒变色；
步骤8/10 点击查看大图
淋入调好的小炒汁翻炒入味；
步骤9/10 点击查看大图
出锅前倒入炒好的青红椒；
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一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦！

小贴士

1、米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例； 2、正宗的湖南小炒肉，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-29

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