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古早蛋糕蒸烤箱版的做法

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古早蛋糕蒸烤箱版

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之前烤箱做古早都没问题，但最近做古早却次次失败，后来发现是因为我换了蒸烤一体机的缘故，找到这个蒸烤箱版的配方，保存分享。

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配菜(中级)

玉米油 50克

、

低筋蛋糕粉 80克

、

牛奶 60克

、

鸡蛋 5个

、

糖 60克

、

盐 1克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
色拉油放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5s，控制油温在30-40度区间，倒入一个大碗中，筛入低筋面粉搅拌均匀。（低温可以使面团不会起疙瘩）加入牛奶，搅拌均匀至无液体状态。
步骤2/7 点击查看大图
再加入蛋黄，搅拌均匀。此时预热蒸烤箱，选择上下烤或者后部热风模式模式模式，140度预热3分钟。
步骤3/7 点击查看大图
蛋白霜：蛋白加入白醋或者柠檬汁，加一点点盐，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至中性偏湿的程度，就是打蛋器提起有一个大弯钩的样子。
步骤4/7 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
将面糊倒入模具中，抹平，从5cm的高度震两下，排出大气泡。
步骤6/7 点击查看大图
放入蒸烤箱最底层，选择上下烤模式，140度70分钟。（嵌入式机器门板需要夹三张纸，台式两张纸，留个缝隙排气）
最后一步点击查看大图
取出放凉切块，可以开吃啦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-30

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