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酥掉渣的凤梨酥

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暴躁老太婆

　　菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤梨馅。 　　这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
无盐黄油 100克
、
低筋面粉 150克
、
杏仁粉 20克
、
奶粉 20克
、
全蛋液 50-58克（1个鸡蛋）
、
糖粉 30克
、
盐 1克
、
凤梨馅 240克
烹饪步骤
小贴士

1、鸡蛋要用常温的，否则有可能油水分离 2、杏仁粉是南杏仁粉，它是饼皮酥的关键，如果没有，可以用低筋粉代替。 3、烘烤的时候要带模具烘烤，以免烘烤是变形。 4、凤梨酥回油一两天后食用更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-02

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