比外面好吃：陈皮豉油皇乳鸽

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早晨大女儿说想吃陈皮鸡，告诉她说之前吃的陈皮鸭，总之是想吃陈皮做的东西。过了一会她又说想吃乳鸽，刚好前两天看到猫叔做的豉油皇乳鸽，两者一结合，必须陈皮豉油皇乳鸽呀！女儿倒是信任我一次能做好，说要做4只，我自信的也挺盲目，那就来4个！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

乳鸽 4只

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豉油 0.5升

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砂糖 30克

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陈皮适量

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沙姜适量

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桂皮适量

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八角适量

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生姜适量

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小葱适量

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香叶适量

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米酒适量

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十三香 5勺

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洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
熬豉油的鲜料，分别是沙姜、姜、蒜、洋葱、红葱。
步骤2/21 点击查看大图
干料家里有这几种，香叶、八角、香菇、桂皮。稍稍泡了水，洗了洗。
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既然叫陈皮，必须得有陈皮，用水泡了一会。
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陈皮泡软后，用刀把里面的囊刮掉，下面的两片刮过的上面的是还没刮的。
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锅里放了三勺猪油，纯粹个人发挥，感觉有点猪油能香一点，也能压压乳鸽的腥气。
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这几种调料下锅煸香。
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继续放入洋葱和小葱。
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炒到这样吧。
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下开水煮。
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继续加适量糖、生抽半瓶，老抽调色，加香菇、陈皮，因为家里没有甘草、草果、小茴香这些，就放了一些十三香，烧开后小火把调料的味道煮出来。
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这时开始收拾鸽子。
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洗干净把爪子、翅尖处理了。
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另一锅烧水，鸽子下水定型。
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提起来浇开水。
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之后再把头和脖子下锅定型。
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四个鸽子都处理完了。
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这时把鸽子下锅，胸部肉厚，先把胸部放下面。
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千万不要让水烧开，最小火，不停的把汤浇在鸽子背上。
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十五分钟之后翻面，继续相同的操作，淋汁15分钟。再提醒一次最小火不要让水开。
步骤20/21 点击查看大图
两面都淋了15分钟后，下点葱油，提提味道，两面都再淋淋汁就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
来个特写。软嫩多汁，女儿说比外面买的好吃！