芋泥菠萝包

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凡是苏苏出品，当然得数精品！普通的菠萝包、菠萝油咱们早就分享过了，今天这个，是自带香气的芋泥菠萝包~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面团部分：

、

高筋面粉 120g

、

紫薯粉 5g

、

全蛋液 12g

、

细砂糖 12g

、

汤种 45g

、

水 40g

、

干酵母 2g

、

盐 1g

、

黄油 10g

、

酥皮部分：

、

黄油 30g

、

糖粉 15g

、

全蛋液 15g

、

奶粉 7g

、

低筋面粉 35g

、

紫薯粉 15g

、

馅料：

、

芋头 200g

、

紫薯 40g

、

白砂糖 20g

、

黄油 10g

、

炼乳 5g

、

紫薯粉 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先提前做汤种：锅中放入10g高筋面粉、50g水，煮至70℃左右关火，汤种呈质地粘稠有流动性状态。成品约45g，冷藏降温备用
步骤2/14 点击查看大图
揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐，低速搅拌均匀，高速搅打5分钟
步骤3/14 点击查看大图
加入10g黄油再搅打5分钟（出薄膜即可）
步骤4/14 点击查看大图
拿出稍微整形，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵40min左右
步骤5/14 点击查看大图
趁发酵的时间来做酥皮：碗中放入30g软化黄油和15g糖粉，搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态
步骤7/14 点击查看大图
加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉，搅拌均匀，再分成4份揉成小球，放入冰箱冷藏备用
步骤8/14 点击查看大图
接下来做馅料部分：把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里，加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳，捣成细腻的泥，加入5g紫薯粉搅拌均匀。再分成35g一个的馅料
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团排气，分成4份团成圆形
步骤10/14 点击查看大图
静置10分钟后，收口朝上，擀成一个直径为10-15cm的圆形面片
步骤11/14 点击查看大图
放入馅料后，从四角往上收口，捏紧收口
步骤12/14 点击查看大图
酥皮从冰箱拿出，放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片。（这两张保鲜膜可以重复利用的）
步骤13/14 点击查看大图
将面片盖在面包上，稍微整形紧紧包住
最后一步点击查看大图
用软刮刀压出痕迹，粘上白糖，再次发酵30分钟，送入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18分钟即可